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掛霜洋米
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萬物可愛你尤其是

掛霜洋米，是溫州的一道傳統名小吃，過去擺喜酒、辦宴席，洋米是八大冷盤之一。現在即便在溫州，年輕人大多不知洋米為何物？會做這道美食的廚師亦寥寥無幾，由於我是廚師世家，從小耳濡目染，早就諳熟於心。炸洋米也並不複雜，在家試一試就可以做出來。

時間:10-30分鐘
食材
豬肥膘或五花肉 100克
麵粉 50克
澱粉 50克
白糖 4湯匙
調和油 250克（實耗40-50克）
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將豬肥膘肉或者五花肉切成麻將牌大小的條塊，用少許椒鹽醃製一下。
  • 步驟 2/6
    將麵粉與玉米澱粉1：1混合好，打入一個雞蛋，加少許清水調成麵糊；把肥膘肉放入攪勻；使肉均勻裹上面糊。
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱，倒入油，待油溫升至200度時，放入麵糊肉炸至兩面金黃，撈起瀝掉油；稍晾，鍋內油溫再次升至200度，復炸一次，迅速撈起，以免炸焦；瀝乾多餘的油。這個炸好的肥膘肉裹麵糊，就叫做“洋米”。
  • 步驟 4/6
    將炸好的洋米裝盤備用。
  • 步驟 5/6
    鍋內留一點點底油，鍋燒熱後，倒入2-3湯匙的清水，水沸騰後，加入4-5湯匙的白糖，用勺子不停地攪動，待白糖溶化，起大泡，直至變得粘稠即可關火，倒入炸好的洋米快速翻動拌勻；使糖汁均勻裹遍洋米，然後撒上少許白芝麻和一湯匙乾的玉米澱粉，翻動攪拌均勻。出鍋，晾涼裝盤！
  • 步驟 6/6
    掛霜洋米，白霜下透著金黃；具有外脆裡嫩，酥脆香甜，入口即化，肥而不膩的特點。是一道人見人愛的美食小吃。
小貼士

做好這道美食的關鍵是掌握好火侯，不能炸得太老；熬製白糖時，也不能過火，糖漿熬得太老就變成冰糖葫蘆一樣成了透明的。

釋出於 2018-09-09
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