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掛霜腰果
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老石頭弓打恆

在兒時,糖霜花生,糖霜豌豆,

都是我喜歡吃的經典美味的零食。

在小小的雜貨副食鋪中,擺著一排用透明的大玻璃罐,裡面裝著花生,瓜子等這種零食,而那色澤潔白,香酥脆爽的糖霜豌豆是那麼搶眼,對一個小女孩是非常具有誘惑力的,有時候會省著早點錢去偷偷的買著吃。曾經,那是多麼讓我著迷的味道啊!

長大後,才知道這掛霜花生,豌豆等還算是清真菜,是一種甜味菜。也知道了烹製掛霜菜,首先要熬好糖漿,熬糖漿的方法是:糖和水一起下鍋,運用小火熳熬,邊熬邊攪動,待糖漿起泡,粘性正好時(不能出絲),倒入炸好的原料,並立即泛白,色澤似霜,故名掛霜。

但兒時的記憶從未消失,

偶爾也想起那八分錢一包的糖霜豌豆。在這暖暖的陽光下,這記憶的片段又重新回到腦海中,因此不再耽擱,看到家裡有上次買的腰果,

趕緊行動起來。

其實操作起來很簡單,如果你熬糖技術不佳,也可把炸好的原料趁熱放入白糖中滾一下,使表層塗上一層白糖,不僅形似掛霜,味道吃起來不錯。

我們總是嚷著冬天要“進補”,說起來堅果也是很好的進步食材,如今天推介的腰果,腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老,還能起到健脾的功效。

因此說腰果是一種營養豐富,味道香甜的乾果,即可當零食食用,又可製成美味佳餚。但由於它含油量較大,所以也要不宜多吃,特別是要控制體重的美眉們,每天最多隻能吃10-15粒喲。

食材
腰果 適量
適量
適量
澱粉 適量
白酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將腰果用開水泡上十五分鐘
  • 步驟 2/12
    將腰果瀝乾,放入鍋中,再放入適量的油
  • 步驟 3/12
    小火,中間不停地用勺翻炒
  • 步驟 4/12
    直至油幾乎無泡,且顏色變為淺金黃色,加入少量的酒
  • 步驟 5/12
    繼續翻炒直至近乎沒有小泡
  • 步驟 6/12
    將炒好的腰果撈出,控油
  • 步驟 7/12
    將鍋中加入適量糖和水,小火加熱
  • 步驟 8/12
    不停的攪拌,糖慢慢地熬製濃稠,糖漿由大泡轉為細密小泡時
  • 步驟 9/12
    將炒好的腰果加入熬好的糖稀中
  • 步驟 10/12
    翻炒均勻,使糖液均勻地粘在腰果的表面
  • 步驟 11/12
    一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入澱粉
  • 步驟 12/12
    待鍋內的糖漿凝固花生表面掛上白霜後即可出鍋,篩去多餘的澱粉,待其冷卻變酥脆後即可食用
小貼士

1.炒腰果前熱水泡一下,再涼油下鍋;

2.炒腰果時火不可太大,特別是炸腰果中氣泡減小,要特別注意火力要小,顏色變為淺金黃色就好了;

3.快炸好時加入適量酒,能保持腰果的酥脆;

4.熬糖漿時火力也要掌握好,待糖漿開始變得濃稠後一定要用小火;

5.剛出鍋的腰果吃起來不是很酥脆,不要心急,待完全冷卻後就會變得酥脆了;

6.如果想要掛的霜再厚一些,可增加白糖及澱粉的用量;

釋出於 2018-12-27
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