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掛霜腰果
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粗絲馱貪磕

在兒時，糖霜花生，糖霜豌豆， 都是我喜歡吃的經典美味的零食。在小小的雜貨副食鋪中，擺著一排用透明的大玻璃罐，裡面裝著花生，瓜子等這種零食，而那色澤潔白，香酥脆爽的糖霜豌豆是那麼搶眼，對一個小女孩是非常具有誘惑力的，有時候會省著早點錢去偷偷的買著吃。 曾經，那是多麼讓我著迷的味道啊！

時間:10-30分鐘
食材
腰果 400克
油 適量
糖 適量
澱粉 適量
白酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將腰果用開水泡上十五分鐘；
  • 步驟 2/12
    將腰果瀝乾， 放入鍋中， 再放入適量的油；
  • 步驟 3/12
    小火， 中間不停地用勺翻炒；
  • 步驟 4/12
    直至油幾乎無泡， 且顏色變為淺金黃色， 加入少量的酒；
  • 步驟 5/12
    繼續翻炒直至近乎沒有小泡，將炒好的腰果撈出， 控油；
  • 步驟 6/12
    將鍋中加入適量糖和水， 小火加熱；
  • 步驟 7/12
    不停的攪拌，糖慢慢地熬製濃稠， 糖漿由大泡轉為細密小泡時；
  • 步驟 8/12
    將炒好的腰果加入熬好的糖稀中；
  • 步驟 9/12
    翻炒均勻，使糖液均勻地粘在腰果的表面；
  • 步驟 10/12
    一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入澱粉；
  • 步驟 11/12
    待鍋內的糖漿凝固花生表面掛上白霜後即可出鍋，篩去多餘的澱粉，待其冷卻變酥脆後即可食用；
  • 步驟 12/12
    看著就口水直流。
小貼士

1. 炒腰果前熱水泡一下， 再涼油下鍋；

2. 炒腰果時火不可太大，特別是炸腰果中氣泡減小，要特別注意火力要小，顏色變為淺金黃色就好了；　　

3. 快炸好時加入適量酒， 能保持腰果的酥脆；

4. 熬糖漿時火力也要掌握好，待糖漿開始變得濃稠後一定要用小火；

5. 剛出鍋的腰果吃起來不是很酥脆，不要心急，待完全冷卻後就會變得酥脆了；

6.如果想要掛的霜再厚一些，可增加白糖及澱粉的用量；

釋出於 2018-06-25
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