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響油白菜
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慈祥contrast

當我發覺我整個初冬的餐桌漸漸被肉類圍攻時，我開始懷念夏季的素食，這道菜不必精雕細琢，就能華麗登場。與炒一樣的是都透過油來作為烹飪媒介，與炒不一樣的是你能吃到白菜更為新鮮的口感且更加清爽。

食材
白菜 260g
生抽 1勺
醋 1勺
糖 1/3茶匙
鹽 1/2茶匙
花椒粉 1茶匙
辣椒粉 1.5茶匙
白芝麻 少許
油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。將葉片從根部掰下來，一衝二泡三清洗。先用流動的水沖洗乾淨，再用淡鹽水浸泡5分鐘，最後再用流動的清水沖洗乾淨
  • 步驟 2/9
    葉片控幹水分，用手撕成條或片。手撕更容易入味兒
  • 步驟 3/9
    煮一鍋水，滾開後放白菜
  • 步驟 4/9
    再次滾開後，撈出菜葉變軟即可瀝水裝盤
  • 步驟 5/9
    倒入生抽，醋。醋可隨意，米醋陳醋都可以，根據自己口味喜好
  • 步驟 6/9
    頂部撒上鹽，糖，花椒粉，辣椒粉
  • 步驟 7/9
    撒一點白芝麻，同時鍋內熱油
  • 步驟 8/9
    把熱油澆在辣椒粉處，可聽到噼裡啪啦油聲作響，其為響油之意。油熱8-9成即可，太過會將辣椒粉潑糊，發黑，口感差一些，顏色也不漂亮了。
  • 步驟 9/9
    拌勻食用即可。
小貼士

百菜不如白菜，尤其是在冬季，耐儲存，高營養，價格低廉使北方的百姓對它有著特殊的感情。秋冬乾燥，白菜清肺熱，利腸胃，熱量低，含水量高，更神奇的是一杯白菜汁的鈣含量等同於一杯牛奶。挑選白菜時應選擇葉片緊密的，分量重一些的。

釋出於 2019-02-01
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