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家常拉麵
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何必掩飾雨薇

拉麵的做法有很多種，山西人愛吃麵，飯後喝麵湯已成為一種習慣，所以面抹油的做法在家庭中不常用，今天我們來一起看看簡單又家常的拉麵是怎麼做的,和麵是重點，醒面到拉麵的過程中不要揉麵也是重點，面：水的比例2：1的基礎上水量增加30ml到50ml之間都可以，菜譜裡選了中間數，多40ml。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉(中筋麵粉) 500g
冷水 290g
鹽 3g
食用油 適量
肉末 適量
蔥薑蒜 適量
花椒麵 適量
料酒、醋 適量
土豆 一個
洋蔥 半個
西紅柿 三個
老抽、鹽 適量
香菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把鹽和麵粉攪拌均勻，再加水和麵，和軟面可以每次倒水多一點(相反和硬麵時水要一點一點添)，一邊攪拌一邊倒水把面攪拌成絮狀，留少許水用手抓揉麵團時加入，把麵糰揉光滑，加蓋醒面兩小時(最少也要半小時),醒面過程中不要再去揉麵。
  • 步驟 2/9
    土豆切小薄丁泡水裡，大了不容易熟，洋蔥、西紅柿切丁，肉切小丁，蔥薑蒜切片、香菜切碎，料酒、黑醋一勺，花椒麵，鹽適量，那碗西紅柿醬是我提前熬好的，家裡也沒有西餐調料，只有批薩草，所以油先炒洋蔥變色，加西紅柿、花椒麵、鹽、香葉、批薩草，炒，加少許水小火慢熬做成的，我這也是有什麼加什麼。
  • 步驟 3/9
    熱鍋倒少許油，先下肉末炒變色，下蔥薑蒜、花椒麵、料酒、醋，再下去過水的土豆丁炒，再下洋蔥炒，再下西紅柿炒，加少許水，熬一下下，嘗土豆丁，土豆丁熟了，就沒問題了，關火，加香菜攪拌，留下一點點香菜裝盤用。
  • 步驟 4/9
    菜炒好後，案板多撒乾麵粉，取出麵糰，不要再揉麵，先用手整形按扁，擀麵杖輕輕擀兩下，麵皮擀成大概一釐米厚左右。
  • 步驟 5/9
    切條。
  • 步驟 6/9
    一拉一甩，如果是一個人拉，一半面乾淨毛巾蓋上，防止面幹皮，案板小，就邊切邊拉。
  • 步驟 7/9
    因為今天是女兒一人拉的，有點慢，麵條要馬上舀出來了，拉麵都入鍋後一兩分鐘面就熟了，用了以前發帖子的圖片，一起煮的有黃蘿蔔絲，想喝麵湯的話，和麵時少加鹽或不加鹽和麵都可以的。
  • 步驟 8/9
    簡單易做的拉麵就做好了。
  • 步驟 9/9
    做拉麵最適合全家齊動手，拉麵很快就進鍋裡了，女兒感覺就像玩一樣，常常做我的小幫手。
小貼士

500克面，可以做出兩大碗，一小碗麵來，可以做參考。

釋出於 2019-02-07
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