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老油條拌黃瓜
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老油條拌黃瓜可以說是比較有濟南特色的一道小菜，雖是一道小菜，但要做出點特色也要下點功夫。這道菜突出一個脆字，是不錯的酒餚，同學，來一杯？

時間:10分鐘內
食材
黃瓜 2根
老油條 1根
小麻花 若干
香酥花生 若干
大蒜 3瓣
芝麻醬 4勺
甜麵醬 1勺
鹽 少許
糖 1勺
陳醋 3勺
醬油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    選擇。 老油條拌黃瓜追求口感香脆，黃瓜選擇鮮嫩的黃心黃瓜，油條選擇炸制更長時間的老油條。輔料可不拘一格，儘量選擇香酥的食材，麻花，香酥花生，甚至炒熟的黃豆，油炸花生米等等。將油條，小麻花，香酥花生放進烤箱，180度烤5分鐘，使原料更加香酥。
  • 步驟 2/7
    手工。 不用刀切，只用手隨意的把烤的酥脆的油條掰成塊，把麻花掰成寸段即可。這樣處理更易入味。
  • 步驟 3/7
    轉換。 蒜選新蒜最佳，新鮮不辛辣。在蒜中加少許鹽，慢慢搗成蒜泥，蒜泥細膩而起膠性為宜，晾一會更有利於大蒜素的轉換。
  • 步驟 4/7
    平衡。 取4勺芝麻醬，用3勺陳醋慢慢懈開，加一勺醬油，一勺甜麵醬，一勺糖，少許鹽，慢慢攪拌均勻，用少許溫水調和成合適的稠度。香酥花生去皮，用刀面輕輕壓碎，與蒜泥一起拌入麻醬中，拌勻。此時的醬汁酸甜苦辣鹹五味平衡。花生僅作增加風味之用，量不必多。
  • 步驟 5/7
    力道。 取鮮嫩的黃瓜，清洗乾淨，用刀面拍打，力度輕重要拿捏準確，拍出的黃瓜最好能意散而形不散，即黃瓜內裡組織打散而外形基本保持，這裡考慮的是入味和美觀。
  • 步驟 6/7
    改刀。 將拍好的黃瓜切成一釐米左右的段。
  • 步驟 7/7
    調和。 為了使成菜味道均衡，在調製的時候應先將黃瓜與醬汁調製均勻，再把油條和其他配料調入，輕拌幾下即可。因為油條更易吸味，黃瓜與油條同伴，油條味足而黃瓜寡淡。
釋出於 2018-08-06
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