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黃花木耳炒蛋
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五月你來

打小就愛吃的一道菜，其實最愛是這裡的黃花菜，口感細嫩，搭配雞蛋又香又鮮。

時間:1-2小時
食材
幹黃花菜 50g
泡發木耳 30g
雞蛋 三枚
小蔥 一顆
鹽(焯水) 一小勺
生抽 一勺
料酒 幾滴
鹽(調味) 一小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備料~幹黃花菜，泡發木耳，小蔥，雞蛋
  • 步驟 2/13
    黃花菜泡涼水裡一小時，泡軟後用手掐去根
  • 步驟 3/13
    反覆用水沖洗
  • 步驟 4/13
    用手稍稍用勁攥洗，反覆換水，直到水變清
  • 步驟 5/13
    雞蛋加入幾滴料酒打散，加入切好的蔥花木耳切絲。
  • 步驟 6/13
    燒開水，放入黃花菜，加入一小勺鹽，焯水一分鐘參照第十一步的小勺大小
  • 步驟 7/13
    半分鐘後放入木耳焯水半分鐘
  • 步驟 8/13
    木耳黃花菜撈出過涼水，擠幹水份備用
  • 步驟 9/13
    炒鍋放油，炒雞蛋
  • 步驟 10/13
    八成熟時倒入黃花菜和木耳，迅速炒散
  • 步驟 11/13
    加入一小勺鹽
  • 步驟 12/13
    一勺生抽，翻炒一小會即可
  • 步驟 13/13
    成品
小貼士

如何挑選黃花菜～【以下摘自網路】一用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏製後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏製過的黃花菜的顏色是不均勻的。

二用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏製過的黃花菜有刺激性的氣味。

三用手成把握緊黃花菜，鬆手後，菜能自動散開恢復原形的，說明菜身幹，質量好；如果手捏成把，鬆手後仍成團形的，不能恢復原狀的，說明菜溼，含水分高，容易長黴。

釋出於 2018-12-23
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