jxcaipu logo
蔥油海瓜子（扁蟶）
14.5萬 熱度 44 收藏
飛霜魚傳尺愫

海瓜子，又名扁蟶（bian cheng)，產於浙江沿海泥塗，雖個小，但味美；營養很高價格不菲，每公斤130-150元。海瓜子易熟，只需用開水煮燙即開殼，不能久煮而跑味。做法有快炒和蔥油，這道菜2-3分鐘便告完成，在寧波和溫州、台州一帶是廣受歡迎的一道宴客體面菜。

時間:10分鐘內
食材
海瓜子（扁蟶） 300克
蒜蓉蔥花 一小碟
生抽 2湯匙
鹽 1小勺
白糖 1小勺
料酒 2湯匙
味精 少許
油 2-3湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    .海瓜子（扁蟶）在清水裡養30分鐘，讓其吐出泥質。再用少許鹽加入到清水中，轉動筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙，瀝乾水份備用。
  • 步驟 2/6
    鍋裡放半碗開水，加入一湯匙油，2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，燒開沸騰。
  • 步驟 3/6
    倒入洗淨的海瓜子，輕輕晃動鍋轉圈，不要用鏟子翻炒，蓋上鍋蓋約2分鐘開啟鍋蓋，看到海瓜子殼開了就關火，不能煮太久，以免掉肉。
  • 步驟 4/6
    將海瓜子盛入盤中，撒上蔥花。
  • 步驟 5/6
    鍋燒熱倒入2-3湯匙的油燒熱，油溫在8-9成熱，將油潑在蔥花上面。“嗤啦”一聲，味覺視覺和聽覺的全面享受！
  • 步驟 6/6
    鮮美的海瓜子，浙江人的最愛！吃貨們的最愛！
小貼士

也可以在少許熱油的鍋裡顛勺翻炒扁蟶，但是動作要輕、要快，否則扁蟶肉會掉光，殼是殼，肉是肉，不好看不好吃了。

釋出於 2019-02-18
17
相關菜譜
寫評論