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拔絲紅薯【拔絲的火候詳細說】
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我的神啊麻直枘

做拔絲關鍵掌握的是熬糖的火候，只要火候掌握好拔絲不在話下、有的人說涼了會坨到一起，其實問題還是出在糖沒熬好，熬好的糖漿熱時拉絲，涼了完全不會粘連在一起。按照我說的火候做到位，無論你拔紅薯、蘋果、香蕉、喜歡什麼水果都可以。

時間:10-30分鐘
食材
紅薯 1個
麵糊：玉米澱粉 60g
雞蛋 1顆
水 50g
拔絲糖汁：油 一小勺
白糖 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紅薯一塊兒，大概200多克、去皮切滾刀塊兒。
  • 步驟 2/15
    雞蛋打到大碗裡，有的不加雞蛋，我都做過比較，加蛋的口感好很多，而且麵糊黏性好於不加的。
  • 步驟 3/15
    加入40克水，60克玉米澱粉調勻。不要太稀薄為好，可以自己掌握一下。
  • 步驟 4/15
    切好的紅薯放進麵糊裡滾一下
  • 步驟 5/15
    放進油鍋裡小火炸，筷子能插透紅薯就是好了。
  • 步驟 6/15
    撈出吸油
  • 步驟 7/15
    鍋底放一小勺油
  • 步驟 8/15
    水和白糖全倒入鍋裡開中火煮化白糖
  • 步驟 9/15
    糖汁起大泡泡改微火繼續煮，鍋鏟不停轉動。
  • 步驟 10/15
    糖汁開始變的濃稠繼續
  • 步驟 11/15
    一定微火，看到鍋鏟撩起不拉絲此時還不行，繼續不停轉動。
  • 步驟 12/15
    糖汁變淺黃色了，鍋鏟抬起糖汁滴下拉長線了。
  • 步驟 13/15
    倒入炸好的紅薯立即關火，翻勻。
  • 步驟 14/15
    倒入抹了油的盤子裡，熱著拉絲，來一小碗水拉著絲直接涼水裡蘸一下嚼到嘴裡又甜又脆，心糯糯的。
  • 步驟 15/15
    涼了完全不粘連，加一塊依然脆脆。
釋出於 2018-10-26
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