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梅香鹹魚蒸五花肉
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小海梅花疏淡

梅香鹹魚出鍋後的香味實在是誘人，但也十分的鹹，許多人詬病其製作方式及對健康的影響。小時候，家裡也會自己醃製一些，不過料理方式簡單，只加上薑絲蒸熟來喝粥。

時間:10-30分鐘
食材
梅香鹹魚 50g
五花肉 500g
姜 少許
料酒 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    五花肉洗淨帶皮切成1CM左右厚度的肉塊，滴入少許料酒拌勻醃製十分鐘。
  • 步驟 2/4
    梅香鹹魚切一小段洗淨泡水半小時左右，去骨並把魚肉刮出來，去除骨刺和魚皮。
  • 步驟 3/4
    再把魚肉剁成肉醬。
  • 步驟 4/4
    鹹魚肉醬與五花肉塊拌勻擺盤，上面灑入薑絲，再均勻滴入花生油。
小貼士

梅香鹹魚是讓魚本身發酵後再醃製而成，肉鬆軟綿香，所以做肉醬去骨刺於十分方便。可挑選魚身較幹，切開有少許紅色的魚肉聞著又香的為上品。

梅香鹹魚有一個發黴變質的過程，容易產生亞硝酸鹽，所以需要洗淨並泡上半小時。

只取魚肉去骨刺皮，是為了讓五花肉口感更佳，誰也不想一口肉的同時，還要小心地吐出一根魚刺。

釋出於 2019-01-05
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