*做雙皮奶一定要用全脂牛奶做，脂肪含量越高越好，這樣才會容易結出奶皮，千萬不要用脫脂奶。

**第一步中牛奶不能煮沸，否則奶皮過早形成會破，第二步中牛奶要放涼靜置，讓奶皮有時間充分凝結。

**加入蛋清的牛奶要過篩一下，這樣可以過濾掉蛋清中的一些不溶物質，使雙皮奶的口感更加細膩。

**蒸的時候要用小火慢慢蒸，牛奶剛剛全部凝結就關火，時間太久會導致口感太老。蒸的時候碗上面最好蓋一個蓋子，不然水蒸汽滴到上面會起疙瘩，表面就不平滑了。

**如果喜歡吃口味豐富一點的，也可以在做好之後放上紅豆或者水果等增加風味。