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綠豆排骨湯
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蝶舞淺夏晨軒

我記得小時候夏天時奶奶經常熬這個湯給我喝，又香又軟，排骨入口即化，非常好吃！每逢夏天都會熬綠豆排骨湯來喝。這次專門學習了奶奶的方子，跟各位分享！

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 適量
綠豆 適量
鹽 適量
姜 1-2個
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先清洗砂鍋，免得燉出來的湯黑乎乎的，砂鍋燉的湯會更香，現在這種砂鍋市面上幾乎很難見到了，洗淨的砂鍋放在爐上，加水，水量差不多是這砂鍋的一半左右，備用
  • 步驟 2/11
    清洗排骨，這次用的排骨是早上逛超市時買的背脊骨，非常的新鮮。洗排骨的時候可以放少許鹽進去，這樣更容易將排骨裡的血水清洗乾淨。
  • 步驟 3/11
    這是已經清洗後的排骨。清洗時可以稍微一下排骨宰碎時產生的一些骨頭渣，聽奶奶說，清除骨頭渣免得得膽結石，也不知道是不是真的，不過我一直這樣做。排骨可以多清洗個兩三次，差不多把血水清洗乾淨就可以了。血水清洗乾淨以後，進行焯水時出來的泡沫不會很黑很噁心。
  • 步驟 4/11
    拍幾個姜備用
  • 步驟 5/11
    排骨洗乾淨了，另外起一個鍋，架鍋水，大火燒開，把排骨倒入焯水。期間水會變渾濁，冒泡，因為之前已經將血水清洗得很乾淨了，所以泡沫不是特別多，將水攪一下就可以了，水燒開冒泡就可以把排骨起鍋（期間用不了幾分鐘就可以了）
  • 步驟 6/11
    這是放入焯水的那個鍋的排骨
  • 步驟 7/11
    將焯過水的排骨舀進冷水中，再清洗一下，這一個步驟不僅可以洗去焯水後出來的髒髒的泡沫，去除異味，同時還可以將煮熱的排骨一下子接觸冷水，鎖住裡面的水分和肉質本身的鮮味。這是已經在冷水中洗過的排骨，滴乾水分
  • 步驟 8/11
    把滴乾水的排骨放入先前備用摻好水的砂鍋裡，開大火，蓋鍋燜煮。
  • 步驟 9/11
    清洗綠豆，綠豆的量可以按照自己的喜好來，我比較喜歡滿口綠豆的感覺，所以放得稍微比較多。清洗綠豆時也用點鹽，豆子裡面有些豆子我們稱之為公豆，這樣的豆子特別硬，非常不容易煮熟，清洗得時候放點鹽，這樣在煮的時候就容易煮熟、煮軟了。
  • 步驟 10/11
    把之前拍好的姜放入，放適量鹽調味。然後轉小火，慢慢熬煮，期間去攪動一下就行，小火慢燉4、50分鐘左右（綠豆煮開花了就差不多好了）
  • 步驟 11/11
    入口即化，又香又耙的綠豆排骨湯就好啦！
釋出於 2018-06-20
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