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無繩蜜豆粽子
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沽棺仁醫遊

這個是我跟鹽城的一個好朋友學的，第一次嘗試這樣的包法，開始真覺得有些難度。這個粽子的優點是不用捆繩子還能把粽子包的非常的緊實，絲毫不會漏米。沒有影片只能儘量多拍了過程圖，我儘量用文字細細表達哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
蘆葦葉 適量
長粒糯米 500g
蜜豆 適量
葡萄乾 適量
粽針 1枚
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    糯米要提前浸泡，最好泡上一夜。
  • 步驟 2/18
    這個粽子要用這種細長的蘆葦葉，矮胖的竹葉是不行的，每個粽子需要4片蘆葦葉。蘆葦粽葉用開水煮5分鐘，讓粽葉有韌性不易裂。
  • 步驟 3/18
    糯米去掉水，把蜜豆和葡萄乾參在米里面，也可以放些自己喜歡的果乾。
  • 步驟 4/18
    取三片粽葉排好，窩一個漏斗狀。左手捏住結合處。
  • 步驟 5/18
    用勺子將漏斗灌滿米壓實一些。
  • 步驟 6/18
    用多餘的粽葉蓋住，上面形成三角形，左手不要鬆開，右手也要拉上勁。
  • 步驟 7/18
    粽葉在尖角處繞著角轉一圈。
  • 步驟 8/18
    粽葉隨著三角形的邊角壓著轉動。
  • 步驟 9/18
    蓋住最後一條邊。
  • 步驟 10/18
    再取一片粽葉，放在剛才甩粽葉那條邊的底下。
  • 步驟 11/18
    圍著三角形的邊包一圈，按壓緊，正好包住有縫隙的邊角。轉到剛才甩粽葉的這個角，在這個角上繞一圈。
  • 步驟 12/18
    將粽葉經過剛才被纏繞的角對著的一條邊上繞過來。
  • 步驟 13/18
    粽針穿過去，我用的這個不是專業的粽針，是比較粗長的毛衣針，網上有賣專用粽針的。粽葉尖穿過針眼。
  • 步驟 14/18
    把粽葉拉出來。
  • 步驟 15/18
    一個包好。
  • 步驟 16/18
    成品一個。
  • 步驟 17/18
    包好可以放高壓鍋裡煮，普通的鍋要煮2小時左右，高壓鍋也要40分鐘。
  • 步驟 18/18
    新學的包法確實一粒米也不漏，不過這個包法確實不太容易。
釋出於 2018-12-31
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