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大蒜炒臘肉---附臘肉的醃製方法
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涼白開啊啊唉

臘肉是冬天必備菜，家家戶戶的餐桌上都會出現：冬筍炒臘肉、菜柳炒臘肉、大蒜、蒜苗炒臘肉等等，哇塞，都是下飯菜，記得以前總是到過年在媽媽家帶些臘肉過來，近兩年都是自家醃製臘肉，效果還不錯，得到家人與親朋好友的一致好評，把製作過程分享下。

時間:1-2小時
食材
臘肉 一塊
大蒜 2根
胡蘿蔔 半個
五花肉(醃製) 4kg
鹽（醃肉用） 350g
醬油、糖、料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    大蒜、胡蘿蔔洗淨切絲，臘肉切薄片備用。
  • 步驟 2/14
    再放瘦臘肉片翻炒變色乘入盤中待用。
  • 步驟 3/14
    再放胡蘿蔔絲翻炒至段生
  • 步驟 4/14
    再放大蒜翻炒會
  • 步驟 5/14
    再把炒好的臘肉片倒入鍋中翻炒，加入料酒、糖、醬油翻炒上色，再撒些水，加一點點鹽調味即可出鍋。
  • 步驟 6/14
    一盤香噴噴的大蒜炒臘肉上桌了！
  • 步驟 7/14
    把買回家的五花肉放在陰涼通風處稍晾會，再用刀刮淨雜毛備用。
  • 步驟 8/14
    鍋燒熱，打小火炒鹽，翻炒 至鹽有些燙手即可關火。
  • 步驟 9/14
    待鹽的溫度將至不燙手時，就把肉放入鹽鍋中，讓肉四面都裹上鹽即可。
  • 步驟 10/14
    把裹好鹽的五花肉放入大鋼盆中（無水無油的乾淨盆）用，一層一層依次擺放好，最後上面撒些炒好的鹽。
  • 步驟 11/14
    蓋上保鮮膜密封好，放在乾燥通風處醃製4-6天。
  • 步驟 12/14
    醃出紅水的臘肉最好了。
  • 步驟 13/14
    再把醃製好的臘肉用溫水衝淨鹽水，剩下就是晾曬了，太陽猛烈的話最多曬5-7天即可。
  • 步驟 14/14
    把曬好的臘肉切塊裝入保鮮袋封口（這樣為了炒菜方便，而且臘肉便於久留不變味。），再儲存在冰箱冷凍。
小貼士

醃製臘肉的關鍵是鹽一定得是熟鹽，這樣醃製的臘肉香而且久留。

釋出於 2018-10-20
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