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爽口泡菜
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愉快shovel

這是老媽的拿手菜，每年到了圓白菜和黃瓜最好吃也是最便宜的時候，就會做一大盆，放在冰箱裡可以儲存好多天，而且越醃製越入味。

時間:1-2小時
食材
圓白菜 250g
黃瓜 500g
胡蘿蔔 160g
白糖 350g
白醋 350g
姜 5片
鹽 25g（10g+15g）
幹辣椒（比較辣的那種，喜歡辣的可以多放幾個） 4根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    盆中放入白糖白醋，比例為1:1
  • 步驟 2/10
    幹辣椒剪成絲後放入盆中，將盆放到火上，煮開後，關火，再放入15g鹽，用筷子將鹽和糖攪拌均勻，晾晾備用
  • 步驟 3/10
    準備好一盆涼水，待會準備給焯好水蔬菜過涼
  • 步驟 4/10
    圓白菜洗淨後切塊，塊不要切得太小
  • 步驟 5/10
    胡蘿蔔去皮後切菱形片
  • 步驟 6/10
    圓白菜和胡蘿蔔焯水，切記不要焯過，不用等其開鍋，燙10秒鐘就立刻撈到涼水盆中過涼，然後再用涼水衝一遍，這樣才會有脆脆的口感
  • 步驟 7/10
    把水分攥幹
  • 步驟 8/10
    黃瓜切成蓑衣黃瓜，如果刀工不好，可以藉助一根筷子
  • 步驟 9/10
    將10g鹽均勻的撒到蓑衣黃瓜表面，醃10分鐘，然後將水分攥出來
  • 步驟 10/10
    然後將處理好的黃瓜、圓白菜和胡蘿蔔，還有5片姜，放入晾涼的糖醋溶液中，拌勻後放入冰箱冷藏5小時左右即可食用（醃製越久，越入味）
小貼士

1.圓白菜和胡蘿蔔焯水的時候千萬不要焯過了喲，要保證口感

2.喜歡吃辣的，可以多放幾根幹辣椒

釋出於 2018-10-10
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