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蔥油蘿蔔絲
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舌尖3開播後,備受爭議,咱暫且拋開負面評論,來看看其中的美食吧。在舌尖3第5集中,介紹了一道傳統蘇菜:蔥油蘿蔔絲。片中主人公提到如今廚師很少人願意製作繁複的傳統蘇菜,所以很多時候只能自己下廚。所幸,蔥油蘿蔔絲倒是比較簡單。

蔥油蘿蔔絲是江浙一帶老百姓都喜歡吃的家常小菜,取材方便,製作簡單。在春節假期之後的油膩之後,這道清爽可口的小菜也是頗受歡迎。白蘿蔔素有土人參的美稱,富含維生素C、膳食纖維、消化酶等,有理氣消食、增強食慾,止咳化痰和除燥生津的作用,常食白蘿蔔還有抗病毒、抗癌的食療效果。

不過需注意,寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食蘿蔔,包括胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者都要少吃。

蔥油蘿蔔絲做法簡單,但也還是有些講究,首先挑選的蘿蔔要新鮮,手感沉實,表面光滑,這樣的蘿蔔不會空心。蘿蔔儘量用到切絲而非用刨子,要切得細而均勻,這是需要少許刀工的。蔥油要熬得夠香。能做到這些,這道開胃小菜就十分可口了!

時間:10分鐘內
食材
蘿蔔 300g
香蔥 20g
15ml
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要原料
  • 步驟 2/9
    將白蘿蔔去皮後切成均勻薄片;
  • 步驟 3/9
    再將蘿蔔片切成細絲;
  • 步驟 4/9
    蘿蔔里加鹽,拌勻,醃2~3小時;
  • 步驟 5/9
    將蘿蔔絲擠幹水,倒掉水;
  • 步驟 6/9
    香蔥分蔥花和蔥白,分別切碎;
  • 步驟 7/9
    鍋內倒油,加入蔥白,小火煎出蔥香;
  • 步驟 8/9
    將熱蔥油澆淋在撒了蔥花的蘿蔔絲上;
  • 步驟 9/9
    .拌勻即可食用。
小貼士

小叮嚀: 1.蘿蔔絲醃製後儘量擠幹水,能保證口感更脆爽。

2.還可在炸蔥油時加入一些蝦米或蝦皮,增鮮。

釋出於 2022-04-29
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