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煉乳藍莓派
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後來你不在夏萱

美味的藍莓派是大人和孩子都迷戀的一道甜點，用了法式甜麵糰最基礎的做法，鬆脆的法式派底、香甜的煉乳、酸蒜甜甜的新鮮藍莓，選擇簡單易取的食材烘焙一份美麗的心情。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 130g
玉米澱粉 20g
糖粉 40g
鹽 2g
冷水 50g
黃油 55g
蛋黃 1只
堅果碎 適量
煉乳 35g
藍莓 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    低筋粉與糖粉、玉米澱粉混合，加入蛋黃，蛋清備用。
  • 步驟 2/10
    加入軟化後的黃油按壓鬆散與粉類混合
  • 步驟 3/10
    緩慢加入冰水，用矽膠鏟按壓成麵糰後冷藏20分鐘
  • 步驟 4/10
    取出冷藏麵糰，擀成1cm薄厚餅底
  • 步驟 5/10
    蓋在模具上用擀麵杖擀去多餘部分，放回冷藏備用
  • 步驟 6/10
    用叉子在餅底表面扎孔，以160度上下火烘烤10分鐘
  • 步驟 7/10
    好後將煉乳鋪勻餅底，餅邊一圈也刷少許煉乳
  • 步驟 8/10
    倒入藍莓
  • 步驟 9/10
    取出剩餘麵糰，擀成0.5cm薄厚餅，均勻切條，橫豎交錯編織固定。
  • 步驟 10/10
    編制條刷少許剩餘的蛋清，撒堅果碎，以175度上下火烤制18分鐘，上色後加蓋錫紙
小貼士

1、此為6寸圓派分量，A為甜麵糰材料，B為餡料。如使用冷凍藍莓應先解凍。

2、操作過程中使用矽膠鏟，儘量避免手部操作，體溫容易加速黃油融化。

3、烘烤成品應注意觀察，表面上色立即加蓋錫紙（錫紙啞光面接觸食物）

釋出於 2022-04-29
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