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金銀小饅頭
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惱弛址儔斬

下飯店的時候有時會點這道主食，一般來說還會有一小碗奶黃醬隨小饅頭上桌。

奶黃醬就是卡仕達醬，有興趣可參考：

或海道戚風蛋糕中的奶油醬製作

今天咱單表金銀小饅頭。金饅頭是滲入了南瓜泥，黃燦燦的；銀饅頭加入了牛奶，這樣白麵饅頭就更加白了。像這樣做出來的饅頭比通常的方法暄軟，再加上用了點黃油（用豬油是一樣的），就更加軟了，有吃鬆軟的麵包感覺。

材料：麵粉600克、黃油（或豬油）20克、糖10克、酵母粉3克、南瓜泥180克、牛奶100克

時間:1-2小時
食材
麵粉 600g
黃油 20g
糖 10g
酵母粉 3g
南瓜泥 180g
牛奶 100g
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先備好南瓜，這是挪威本地南瓜，皮有點綠，裡面肉是淺黃的，味道是不錯的。
  • 步驟 2/11
    先將南瓜清洗乾淨，取一部分南瓜，將瓜瓤和籽去除，皮是可以吃的，只需要將有損壞的皮去除。
  • 步驟 3/11
    不要切小塊，就這麼大塊的煮，加把米一起煮，這樣還有南瓜粥喝。 注：南瓜煮的多，除了本次做南瓜饅頭，喝南瓜粥以外，其它做成了南瓜餡月餅了。 菜譜隨後上，敬請關注。
  • 步驟 4/11
    取一些南瓜肉打成泥，降溫到30度使用。 注：因為想做金饅頭，而南瓜皮是綠色的，因此不用皮。
  • 步驟 5/11
    和白麵團：麵粉300克、糖10克和酵母粉1.5克放入料理盆中拌勻，加入溫牛奶100克和溫水約60克攪拌成雪花狀態，揉入10克黃油，放在溫暖處發酵。
  • 步驟 6/11
    和南瓜麵糰：麵粉300克和酵母粉1.5克拌勻，加入過程“4”打好的溫南瓜泥約180克攪拌成雪花狀態，揉入10克黃油，放在溫暖處發酵。 注：過程5和6同時進行。
  • 步驟 7/11
    這是發好的白麵團，手指沾些麵粉插入麵糰，麵糰不回縮，也不反彈就是發好狀態。
  • 步驟 8/11
    這是發好的南瓜麵糰。
  • 步驟 9/11
    麵糰倒在案上，直接揉搓成長條。
  • 步驟 10/11
    分割成若干等份，一個個的揉搓成小圓饅頭。
  • 步驟 11/11
    饅頭生坯底下放一塊小油紙，將饅頭擺入蒸籠裡，彼此間留出一些空隙。 溫水上鍋，水煮開的過程就是醒的過程，用時約15-20分鐘，水開蒸12-15分鐘，燜3分鐘。 注：蒸的時間取決饅頭的大小。
小貼士

1.麵粉的吸溼性不同，南瓜泥的水分也有區別，菜譜裡的水的用量和南瓜泥的用量只是一個參考。

2.麵糰不要和的太軟，一發也不要發過了，否則成品就不挺拔。

3.銀饅頭靠的是牛奶和黃油使其特別的柔軟；金饅頭靠的是南瓜泥和黃油使其變得格外暄軟。

黃油也可用豬油代替。

4.其它注意事項請看菜譜細節。

釋出於 2022-10-27
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