芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的作用，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁有降血糖作用。

經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。

胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；

胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。