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西芹木耳豬肉水餃
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郭芙蓉jerk

餃子是老北京人最喜歡的食物，以前是過年才能吃餃子，如今是什麼時候想吃都可以，主要是老媽牙口不好，吃餃子，能攝取更多的菜、蛋，尤其是西芹，炒菜，老人就吃不太多，但是做餃子，他們吃著就沒問題了，就是做法較複雜，不過也不難。

食材
麵粉 500g
豬肉餡 200g
黑木耳 50g
雞蛋 3個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
料酒 適量
香油 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    麵粉用溫水和麵。
  • 步驟 2/30
    然後醒面半小時。醒面的時候我們調製餡。
  • 步驟 3/30
    準備瘦肉餡。
  • 步驟 4/30
    打3個雞蛋在碗中。
  • 步驟 5/30
    西芹，洗淨。
  • 步驟 6/30
    放在熱水裡煮2-3分鐘。
  • 步驟 7/30
    黑木耳，用溫水泡發。備用。
  • 步驟 8/30
    西芹撈出，瀝水。
  • 步驟 9/30
    西芹切成末。
  • 步驟 10/30
    蔥姜切末。
  • 步驟 11/30
    黑木耳切末。
  • 步驟 12/30
    熱油鍋，放少許油。
  • 步驟 13/30
    將雞蛋打散後入油鍋，稍微定型，就打散。然後盛出備用。
  • 步驟 14/30
    將肉餡放入油鍋中。小火。
  • 步驟 15/30
    加入一般的蔥姜。
  • 步驟 16/30
    加入雞精。
  • 步驟 17/30
    加入胡椒粉。
  • 步驟 18/30
    加入鹽。
  • 步驟 19/30
    加入料酒。
  • 步驟 20/30
    加入香油。
  • 步驟 21/30
    加入醬油。然後煸炒熟，就可以關火了。
  • 步驟 22/30
    將木耳、雞蛋和另一半的蔥姜放入。
  • 步驟 23/30
    攪拌均勻。
  • 步驟 24/30
    加入芹菜末。
  • 步驟 25/30
    攪拌均勻，餡就做好了。
  • 步驟 26/30
    面醒好後，揉成長條。
  • 步驟 27/30
    揪劑子。
  • 步驟 28/30
    擀皮。
  • 步驟 29/30
    包成餃子。
  • 步驟 30/30
    放在熱水裡煮熟，即可。
小貼士

西芹焯水是為了口味更軟嫩。因為煮餃子也就用15分鐘，煮出的芹菜還是有點硬，不過牙口好的朋友就不用提前焯水了。

豬肉餡選用3:7肥瘦更香一些，純瘦的反而不好吃。

釋出於 2022-08-14
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