1.黃油軟化要充分，不可過度打發，否則會增加麵糰的延展性，從而導致花紋不清晰。

2.雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，並且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。一定不要操之過急，以免出現蛋油分離。

3.要看麵糰的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，審視你的曲奇麵糰，是很乾還是很溼？太溼的麵糰花紋會消失，太乾的麵糰擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的。

4..如果室溫比較低，黃油很可能會因為低溫凝固而使麵糊變得乾硬，難以從裱花袋裡擠出。遇到這種情況，可以多新增一些雞蛋液，使麵糊比較容易擠出。

5.在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅乾會不夠酥鬆；但不用糖粉的曲奇，延展性過高，花紋不易定型。

6.加入低筋麵粉後不可過度翻拌，拌至無干粉即可。

7.烘烤的具體時間和溫度，可能因各家烤箱效能不同略有差異，需要自行調節。

8.曲奇烤制時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。如果製作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。