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迷你小蛋糕
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梨子Nicole-

新買了一本《小嶼教你做蛋糕》，看了裡面的影片，感覺原來翻拌手法真的很重要，之前的一直是錯的呀。。哎喲，傷心。趕緊照著書，練習了一下，因為不喜歡黃油做的蛋糕呢，所以把配方中的黃油換成了植物油，小嶼迷可不要罵我呀，嘿嘿，各人習慣。不過手法學習後，蛋糊真的很細膩，好驚豔，好美麗的說，可惜手機拍的太差，看不出細膩的蛋糊。

模具：6連模3份的樣子 出爐15個蛋糕

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
油 20g
低粉 55g
糖 45g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1、雞蛋和砂糖 拌勻
  • 步驟 2/10
    把拌好的雞蛋坐在一鍋燒開的沸水上
  • 步驟 3/10
    不停拌勻雞蛋， 拌到沒有糖粒為止，當雞蛋液達到40度時，離開水
  • 步驟 4/10
    定時器開啟，小嶼老師說，一般打全蛋在4-5分鐘 所以我定在4分鐘
  • 步驟 5/10
    高速 大圈打，不能固定在一點上，並且同時旋轉蛋盆
  • 步驟 6/10
    蛋糊越來越細 4分鐘後停止。打蛋器垂直放於平行肚臍的位置，在蛋盆中放於6點鐘位置，低檔，每15秒旋轉90度蛋盆，也就是每隔15秒，蛋盆就旋轉一下，手從9點鐘的位置將盆拉到6點鐘，這樣持續2分鐘，是為了整理蛋液中的大氣泡。
  • 步驟 7/10
    篩入低粉
  • 步驟 8/10
    拌勻低粉 以J字型手法翻拌 加入油，再次拌勻
  • 步驟 9/10
    倒入模具
  • 步驟 10/10
    上下火170度 18分鐘，出爐放涼即可
小貼士

雞蛋達到40度的時候，比較容易打發 所以全蛋做蛋糕，基本都需要坐熱水

釋出於 2022-06-09
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