自制豆腐花（黃豆華麗變身之二） - 自制豆腐花（黃豆華麗變身之二）的做法,自制豆腐花（黃豆華麗變身之二）怎麼做好吃,自制豆腐花（黃豆華麗變身之二）的家常做法 - 京細菜譜

自制豆腐花（黃豆華麗變身之二）

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伴世塵曉妙旋

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今天做了豆腐，在壓制豆腐之前先舀了一碗豆花出來，做成了鹹味的豆花，以前吃的豆花都是甜味的，今天就改改口，做了款海鮮味的豆花，結果還真不錯哦，自己做的豆花又水嫩好吃

時間:1-2小時

食材

黃豆 150g

內酯 3g

清水 1200ml

溫水 20ml

蔥 1顆

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

準備好材料
步驟 2/23

將壞的黃豆撿掉，將黃豆洗淨後用清水浸泡一夜（8-12小時）
步驟 3/23

黃豆泡好後換水清洗
步驟 4/23

將黃豆放入原汁機中，然後加入1200ml清水（邊壓邊倒入清水）
步驟 5/23

用容器盛住豆漿和豆渣
步驟 6/23

用網篩濾去壓好的豆漿浮沫
步驟 7/23

把豆漿透過網篩濾入鍋中
步驟 8/23

然後再用網篩舀去浮沫
步驟 9/23

開小火煮豆漿，邊煮邊攪拌，煮至沸騰，撇去豆漿泡沫，豆漿儘量多煮一會兒，完全熟透比較容易凝固
步驟 10/23

把煮開的豆漿關火冷卻至90攝氏度左右（大約1分鐘）冷卻豆漿期間準備化開內酯，內酯用20ml溫開水化開（內酯化開後放入金屬容器裡備用）
步驟 11/23

將冷卻的豆漿表面的腐皮用筷子撩開
步驟 12/23

然後把豆漿從高處衝沿著放有內酯的容器壁衝下去，儘量減少泡沫，跟豆漿撞擊內酯產生豆花
步驟 13/23

用網篩撇去浮沫
步驟 14/23

使用大勺子攪拌幾下豆漿與內酯充分融合，然後加上蓋子，利用豆漿的餘溫保溫
步驟 15/23

靜置等待，20分鐘凝固成型即為豆腐腦
步驟 16/23

準備好配料
步驟 17/23

乾貝撕碎，蝦仁切粒放入鍋裡
步驟 18/23

加入適量清水煮熟後加入蠔油
步驟 19/23

放入一片切小塊的肉卷和蔥花拌勻即可
步驟 20/23

將配料汁淋入豆花上
步驟 21/23

將紫菜剪成條撒入碗中
步驟 22/23

完成
步驟 23/23

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釋出於 2025-03-01