小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，所含維生素C約是大白菜的3倍多，所含胡蘿蔔素是大白菜的74倍,它還富含維生素B1、B6、泛酸等，具有清熱解煩、利尿解毒的功效，小白菜中所含的礦物鈣、磷能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能具有緩解精神緊張的功能。

想要青菜炒的好吃，一是要稍微多放些油，這樣炒出來比較嫩滑，二是不能久炒，久炒營養就流失了。