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熱狗腸
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女王的高傲以風

一道

時間:1-2小時
食材
豬腿肉 1200g
香菜 20g
鹽 20g
白糖 20g
黑胡椒粉 9g
大蒜 20g
生薑 5g
羊腸衣 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備香腸所需食材。
  • 步驟 2/15
    將肉、蒜、生薑和香蔥一起攪碎，可以稍微保留一些顆粒感，口感好。
  • 步驟 3/15
    製作好的肉餡放入盆中，加入所需調料，可以稍微放一些紅曲米調色，也可以不放。
  • 步驟 4/15
    攪打均勻上勁兒，利用口感Q彈，靜置一夜。
  • 步驟 5/15
    羊腸衣洗去鹽分，用料酒浸泡2個小時以上。
  • 步驟 6/15
    整理好後的羊腸衣，用嘴吹開，灌入清水，清洗兩遍。
  • 步驟 7/15
    將醃製好的肉餡放入灌腸桶裡，準備灌腸。
  • 步驟 8/15
    將羊腸衣套在灌腸管上。
  • 步驟 9/15
    壓動機器，將肉餡均勻灌入腸衣內。
  • 步驟 10/15
    兩端封閉好之後，用錐子將腸衣均勻扎一下，排空香腸裡的空氣，保持香腸緊實。
  • 步驟 11/15
    用棉線捆紮成合適的長度。
  • 步驟 12/15
    燒一鍋清水，85度左右，放入香腸。
  • 步驟 13/15
    小火，保持70-80度水溫，煮香腸至香腸內溫度達到85度為止。
  • 步驟 14/15
    另外備一鍋冰水，將煮好的香腸撈出放入冰水裡冰一下。
  • 步驟 15/15
    撈出瀝乾水分，逐個剪段，放入冰箱裡冷凍儲存。
小貼士

製作香腸忌肉溫較高，夏季製作要提前將器具冰冷處理，另外準備冰塊予以降溫。

釋出於 2022-10-18
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