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【原創首發】雞脯絲炒茭白
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翟笑迎暖風

茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。

茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。

由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。

茭白味甘、微寒；

具有祛熱、生津、止渴、利尿、除溼、通利的功效；

主治暑溼腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

一般人群均可食用

1、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

2、不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者

時間:10分鐘內
食材
雞脯肉 200g
茭白 200g
青椒 2個
澱粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
鹽 適量
鎮江香醋 適量
色拉油 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備雞脯肉。
  • 步驟 2/11
    準備茭白。茭白以春夏季的質量最佳，營養素比較豐富。如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。
  • 步驟 3/11
    把茭白洗淨去老根切成細絲待用。
  • 步驟 4/11
    雞脯肉洗淨切絲加入澱粉料酒抓勻。
  • 步驟 5/11
    姜切絲、蔥切丁、蒜切片、青椒切粗絲待用。
  • 步驟 6/11
    鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時加入薑絲、蔥花、蒜片炸香。
  • 步驟 7/11
    然後放入雞脯肉翻炒均勻。
  • 步驟 8/11
    雞脯絲變色後加入生抽和白糖翻勻。
  • 步驟 9/11
    然後倒入茭白絲翻勻。
  • 步驟 10/11
    接著加入香醋。
  • 步驟 11/11
    繼續翻炒約半分鐘即可加入鹽翻炒均勻後出鍋裝盤。
小貼士

茭白不宜炒制過老，以免影響口感。

釋出於 2023-02-24
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