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燒餅的做法-{圖解}
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燒餅屬於發酵類麵食，主要是以麵粉為主要原料，經過發酵烤制而成，特別是在我國北方地區比較盛行。發酵泡打粉主要是用於發酵麵食的製作，十分適合燒餅的製作。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 1公斤
發酵泡打粉 20克
酵母 8克
水 0.6公斤
食鹽 10克
植物油 100克
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    稱量發酵泡打粉：先按照面粉重量2%的比例稱量燒餅發酵泡打粉。
  • 步驟 2/10
    稱量酵母：發酵面製品中酵母的用量一般為麵粉重量的0.8-1%。
  • 步驟 3/10
    酵母活化的說明：酵母最好能先用溫水（35度）溶解，放置10分鐘，讓酵母充分吸水，這一過程也叫“酵母活化”，酵母經過活化發麵的效果更好！
  • 步驟 4/10
    稱量麵粉：製作燒餅通常選用中筋麵粉,常見有特精粉、特一粉、高精粉等都屬於中筋麵粉。
  • 步驟 5/10
    稱量水：使用燒餅發酵泡打粉在不影響製作工藝的前提下，要儘量把麵糰和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮採用溫水和麵，水溫一般為30-35度為宜。
  • 步驟 6/10
    燒餅發酵泡打粉的用法：先把燒餅發酵泡打粉加入麵粉中，混合均勻即可。
  • 步驟 7/10
    加入食鹽、植物油、酵母等輔料：和麵時分別加入食鹽、植物油、酵母等輔料。
  • 步驟 8/10
    加水和麵的說明：麵糰越軟發酵泡打粉的效果越好，所以大家可以仍然按照自己原有的習慣和麵，在不影響燒餅的製作情況下，適當多加3-5%的水，把面和軟一點。
  • 步驟 9/10
    燒餅麵糰醒發的說明：將和好的麵糰靜置發麵，一般需要1小時左右，實際的發麵時間要根據麵糰醒發程度來決定。
  • 步驟 10/10
    成型和烤制：把發酵好的麵糰進行排氣，擀製成圓形面胚子鬆弛10分鐘。用燒針在麵餅胚子上戳出小孔，刷一層薄薄的水，然後再撒上芝麻。最後放入烤箱進行烤制。烤箱溫度為200-220度，大約烤制15-20分鐘就可以了。
小貼士

最適醒發麵團的條件：溫度30-35℃、溼度75-85%，發好的麵糰內部一般都會呈現蜂窩狀。

釋出於 2024-03-06
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