Name: 繽紛水果撻丨始於顏值，忠於美味
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3

繽紛水果撻丨始於顏值，忠於美味

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blaze思如

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這款以顏值俘虜我的小心臟的水果撻，不僅賣相討喜，就連味道也都征服味蕾——撻皮酥、脆、薄；醬驚豔、清新、難忘；水果擺盤精緻貌美。下午茶來一塊，簡直就是人生贏家！當然，最讓味蕾感到驚豔的莫過於撻皮清香的檸檬味，讓整個水果撻變得清新不甜膩！

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時間:1-2小時

烹飪步驟

步驟 1/24

餅皮：黃油120g、低筋麵粉170g、糖粉30g、杏仁粉20g、鹽1g、蛋黃3個卡仕達醬：牛奶250g、蛋黃2個、細砂糖60g、香草精幾滴、低筋麵粉16g 杏仁奶油醬：黃油30g、糖粉25g、杏仁粉30g、雞蛋30g、卡仕達醬35g 裝飾：淡奶油100g、糖粉10g、各種水果適量、糖粉適量
步驟 2/24

黃油切小塊，提前軟化
步驟 3/24

倒入過篩好的低筋麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽，混勻
步驟 4/24

加入蛋黃，用油粉混合氣壓拌
步驟 5/24

放入檸檬皮屑，用摺疊的方式混勻
步驟 6/24

用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏約半小時
步驟 7/24

熬煮製作卡仕達醬，將蛋黃和細砂糖用打蛋器打至微微發白
步驟 8/24

加入低筋麵粉攪勻
步驟 9/24

牛奶中滴入幾滴香草精，中火煮至旁邊冒小泡
步驟 10/24

一邊攪拌蛋黃糊，一邊倒入煮沸的牛奶
步驟 11/24

回爐重煮，煮至變粘稠狀態
步驟 12/24

煮好後放涼，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏待用
步驟 13/24

製作杏仁醬，提前軟化黃油，加入糖粉、杏仁粉、用按壓的方法混勻
步驟 14/24

加入雞蛋，攪勻
步驟 15/24

再加入卡仕達醬，攪勻
步驟 16/24

取出餅皮，用擀麵杖把餅皮擀開，平鋪在模具上
步驟 17/24

並在餅皮表面，用叉子戳洞
步驟 18/24

將混合好的杏仁醬，擠在餅皮表面
步驟 19/24

烤箱預熱，上下火170度，烘烤35-40分鐘
步驟 20/24

淡奶油+糖粉用電動打蛋器打發至硬
步驟 21/24

然後和剩下的卡仕達醬混合
步驟 22/24

裝入裱花袋
步驟 23/24

擠在烤好的撻皮上
步驟 24/24

切上各式的水果，並擺上

小貼士

【Tips】

1.這是一個9寸的方子，餅皮儘量擀薄，不然多吃會覺得膩

2.可以在杏仁醬中間，加入果醬，口感會更加豐富

裝飾用的水果，一定要洗好後，用廚房紙擦乾，想要表面光亮，可以刷上鏡面果膠或蜂蜜

釋出於 2023-06-24

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