一、這次為了方便，肉不用預先炒熟，用了蝦肉，因為蝦肉容易熟，用魚肉也比較容易熟，但如果選豬肉成進蛋角里煎，就很難保證完全熟，如果煎至肉完全熟，蛋皮又會過老發硬，所以，很多時候會先將豬肉（或加配料）炒熟，再放入蛋角里，豬肉是一定要熟透才能吃的；

二、做蝦膠時，先切蝦粒，再用刀碾壓，不要用刀剁，用刀剁會破壞肉的纖維，做出來的膠就不太爽了；

三、放適量的蔥在蝦膠裡，可劈去蝦腥味和使餡更加香；

四、如果家裡不備有迷你鍋，可直接用炒菜的鍋，火不要太大，放蛋液、放肉時間不能相隔時間過久，否則蛋液表面都熟了，放肉後，將沒有肉的那邊翻過來就粘不住了。