jxcaipu logo
紅燒肉
3.4萬 熱度 110 收藏
咕褪牢晨以

我做的紅燒肉味道一流，全家叫絕，呵呵。其實就是最簡單的家常燉肉，不過就是掌握好火候、水量、調料量等。老小都稱讚不已，包括七大姑八大姨的，呵呵。

明天就是端午節了，今天做個紅燒肉，晚飯全家解解饞。

食材
五花肉 500g
油 3ml
白糖 8g
料酒 5ml
老抽 1ml
生抽 5ml
蔥 1段
姜 3片
蒜 3瓣
花椒粒 5粒
大料 1瓣
桂皮 1小片
白芷 1小片
鹽 5g
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    超市買來的五花肉，清洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    切成合適大小的塊。
  • 步驟 3/12
    涼水下鍋焯肉，加兩片姜，3ml料酒。
  • 步驟 4/12
    水開後用勺子撇去浮沫，漏勺撈出控水，薑片一起撈出。
  • 步驟 5/12
    涼鍋涼油，下入白糖，小火，邊熬邊攪，至糖融化。
  • 步驟 6/12
    加入五花肉炒糖色。
  • 步驟 7/12
    加入2ml料酒、老抽、生抽，繼續煸炒。
  • 步驟 8/12
    提前備好的蔥、姜、蒜。
  • 步驟 9/12
    加入蔥薑蒜煸炒出香味。
  • 步驟 10/12
    提前備好的花椒粒、大料、桂皮、白芷。
  • 步驟 11/12
    炒好的肉轉至湯煲中，加入花椒粒、大料、桂皮、白芷。加清水沒過肉1.2倍。大火煮開，改中火燉。
  • 步驟 12/12
    大約燉半個多小時，湯汁快要收幹了，關火盛出。
小貼士

1、涼水下鍋焯肉塊，加兩片薑片和少許料酒，有效去腥。

2、五花肉含油多，所以炒糖色時候只加3ml油，能讓糖融化即可。

3、肉不要燉時間太長，太爛容易造成油大而口感膩，中火燉30～45分鐘即可。

釋出於 2022-06-20
305
相關菜譜
寫評論