老北京人忌諱說蛋，但凡菜品裡有蛋的，均會以木須或木樨或芙蓉代替。比如說流傳較廣的家常菜木須肉，其主料就是雞蛋和肉。又比如芙蓉蝦仁，其主料就是蛋白和蝦仁。所以今天我這道木須黃瓜，嘻嘻，其實就是雞蛋和黃瓜一起炒來吃啦，不過加了一隻小辣椒，鮮辣爽口，是一道下飯的美味素菜。