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豆豉尖椒爆臘鴨腿肉
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南圖末生的臭臭

廣式的臘鴨腿不一定要蒸著來吃，也可以做成重口味，不怕辣的可以試下，很下飯的一道菜！做的時候，就是臘鴨腿肉比較費時間切下來，我是用手撕下來的。

時間:10分鐘內
食材
臘鴨腿 1只
尖椒 3個
豆豉 適量
油 適量
大蔥 適量
鮮紫金椒 4個
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    臘鴨腿，尖椒，豆豉剁碎，大蔥切片，辣椒切絲。
  • 步驟 2/13
    鴨腿去骨，把肉切成細條，然後下鍋飛水，我煮了3分鐘左右。
  • 步驟 3/13
    在飛水鴨腿肉的同時，把尖椒去籽去芯，切斜段。
  • 步驟 4/13
    這個是飛好水的鴨腿肉。
  • 步驟 5/13
    炒鍋下很少許油，並燒的很熱，我燒到冒青煙。
  • 步驟 6/13
    然後把切好的尖椒下鍋爆香。
  • 步驟 7/13
    不停迅速翻炒，不然尖椒會糊掉，火大嘛，等尖椒斷生，表皮起虎皮的時候關火乘出。
  • 步驟 8/13
    所有處理過的食材。
  • 步驟 9/13
    炒鍋上火，下少許油，夠把辣椒豆豉大蔥爆香就好了。
  • 步驟 10/13
    等油溫到5成熱的時候，就把辣椒絲，大蔥，豆豉一起倒進去，翻炒均勻。
  • 步驟 11/13
    等香味出來的時候，開大火，把鴨腿肉和辣椒一起倒進去爆炒。迅速翻炒均勻。
  • 步驟 12/13
    下少許老抽調色。
  • 步驟 13/13
    稍微炒下，翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士

辣椒去芯就不會那麼辣了，然後再經過爆炒，口感會很脆，也沒有那麼辣。先炒尖椒的時候，一定要大火爆，很快，也就30秒就搞定了。這個菜我沒有放鹽，豆豉是鹹的，然後臘鴨腿也是鹹的，在加上老抽也有鹽分的，我炒出來味道剛剛好。

釋出於 2025-03-01
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