玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物，蛋白質，脂肪，胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素等營養物質。這些物質對預防心臟病，癌症等疾病有很大好處。玉米中所含有的膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動，加速糞便排洩的作用，可防治便秘，腸炎，腸癌等。玉米中所富含的天然維生素E有保護皮膚，促進血液迴圈，降低血清膽固醇，防止皮膚病變，延緩衰老的功效，同時還能動脈硬化和腦功能衰退。