生薑，指姜屬植物的塊根莖。秋、冬二季採挖，除去鬚根及泥沙，有嫩生薑與老生薑之分。做醬菜和炒食都用嫩姜，藥用或調味以老薑為佳。

子姜，即生薑的嫩芽，質地細嫩，辣味較淡，帶有獨特的香氣，還有祛風散寒、增進食慾之效。子姜入菜味道清爽，可涼拌生食，亦可烹調成菜或醃漬成泡姜；子姜皮薄肉嫩，味淡薄。黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品。而老生薑肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃姜。只可做調料或配料，不宜直接食用，否則會辣口上火。

吃生薑也有季節之講究。可謂：一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜。

嫩姜上市很難遇到，偶爾一次看見了，買了幾斤。老公和兒子特別喜歡吃生薑，煲湯、炒菜裡的生薑，基本上都被摘出來吃掉了。買來的嫩姜處理好，一大部分都用老陳醋醃製起來，留下以下部分給孩子做了一盤生薑炒雞。炒好的菜品，味道很是清爽，雞肉鮮嫩，姜味濃郁，非常受歡迎••••••