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桑葚土司—醞釀兩天的土司更好吃
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肥了點遊記愹

桑葚果醬熬出來了，可是如何消耗呢？

雙雙說過，可以直接吃，可以衝果汁，還可以做麵包。

可是前兩種方式，卻並不適合我家人，比如直接吃和沖水喝，糖份含量過大，吃了長胖是必然的吧？

雙雙想到了用果醬做土司來消耗，這樣就可以用果醬代替糖，而顏色又能顯示我最愛的魅惑的紫色。

真是一舉兩得的呢！

今天這個土司，採用的是冷藏中種發酵法，冷藏中種發酵需要14小時以上，一般保持5度左右，發酵至1.5-2倍大。

也就是需要兩天的時間來醞釀一個土司，時間越久，是不是就更好吃呢？

當然，作為一個上班族來說，這樣的烹飪方式其實挺奢侈，這個時間，咱們先來設定下吧！

比如我晚上10點多和麵，第二天晚上6點做麵包，就是20個小時。

如果我早晨6點鐘和麵，晚上8點鐘做麵包，就是發酵了14個小時，雙雙發現，這兩種方法還是比較簡便的，既能達到效果，又合理利用時間。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 190g
水 108g
酵母 2g
鹽 2.5g
奶粉 5g
高筋麵粉 80g
奶粉 8g
鹽 2.5g
酵母 1.5g
雞蛋 24g
水 40g
桑葚果醬 50g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    酵母先用水化開，將所有材料放入。 和成麵糰，蓋上保鮮膜。 放冰箱冷藏發酵約兩倍大。（冰箱5度冷藏，17小時。）
  • 步驟 2/14
    將中種麵糰撕成碎塊，放入廚師機中。 將桑葚果醬放入。 加入除黃油外的其他材料。（先放液體，酵母最後放，水分稍留一部分，根據果醬的粘稠度，以及麵粉的吸水性來斟酌新增）
  • 步驟 3/14
    一檔3分鐘，3檔5分鐘，加入黃油丁，繼續工作一檔3分鐘，三檔5分鐘。
  • 步驟 4/14
    揉至完全狀態，能拉出透明的膜。
  • 步驟 5/14
    麵糰揉好，滾圓，放在盆內溫暖處進行發酵。
  • 步驟 6/14
    發酵至兩倍大。
  • 步驟 7/14
    取出，排氣。
  • 步驟 8/14
    分割成3份，滾圓。
  • 步驟 9/14
    擀成長橢圓形，捲起，靜置10分鐘鬆弛。
  • 步驟 10/14
    再次擀長。
  • 步驟 11/14
    捲起，將其放入土司模具中。
  • 步驟 12/14
    烤箱開啟發酵功能，噴水，放入，二次發酵至8-9分滿。
  • 步驟 13/14
    表面刷蛋液。
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱190度，烤50分鐘，約20分鐘上色後，上面覆蓋錫紙。
小貼士

1、冰箱冷藏需要5度，太低會延長髮酵時間。根據個人的時間來安排和麵時間，最好是14小時以上，發酵至2倍大。

2、桑葚果醬也可以用其他果醬代替，不過要根據粘稠度來斟酌放麵粉。

3、材料新增，本著先加液體，後加粉類，糖鹽分離，酵母最後的原則新增。40克水先加入30，留10克，視情況而定，我用了大約35克。

4、麵糰一發時間大約為2小時，溫度約在28度，也就是暖和的室溫即可。麵包二次發酵時，烤箱溫度要在38度左右，還要保持溼度，放一碗水，或者是用噴壺噴水均可。

5、麵包出爐，立即將其取出，側躺在涼架上面，涼涼，用保鮮袋密封儲存。不要放冰箱冷藏儲存，更容易變硬呢！

釋出於 2022-11-27
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