準備食材：雞蛋1個，蔥花適量，豬肉70克，玉米澱粉5克。 PS：豬肉要選擇裡脊肉，不僅嫩而且沒有肥肉。做肉鬆一定不能用肥肉哦，因為油脂太多會讓肉絲變得非常硬。

準備食材：雞蛋1個，蔥花適量，豬肉70克，玉米澱粉5克。 PS：豬肉要選擇裡脊肉，不僅嫩而且沒有肥肉。做肉鬆一定不能用肥肉哦，因為油脂太多會讓肉絲變得非常硬。

豬肉塊兒冷水入鍋，焯出裡面的血水。 PS：一定要冷水來焯豬肉，這樣才能將豬肉中的血沫焯出來。 焯肉的時候別忘了放上兩片姜和1個蔥段，能夠起到很好的去腥作用。 待肉開始變色後， 用勺子撇去浮沫，然後趁著水滾的時候，把肉塊兒撈出來，可以避免沾到浮沫。

把肉塊兒全部撈出來之後，就可以關火了。 PS：看豬肉是這樣完全變色的狀態，沒有紅色的血絲了。這樣完全焯熟的豬肉才能撕的很碎。

換上高壓鍋，把豬肉放入鍋中，加入過濾後的清水，蓋上鍋蓋，把豬肉燜的軟爛為止。 PS：我用高壓鍋燜了30分鐘左右，肉燜得爛乎一點，稍候撕成絲的時候會非常省力氣。 這一步也可以加一點點蔥、姜，可以給豬肉去腥，如果寶寶不喜歡可以省略。

先開大火，等到高壓鍋發出呲呲的聲音，轉成小火，開始計時燜30分鐘。 PS：一般肉用高壓鍋20分鐘就可以煮軟了，但是為了讓肉更加軟爛一些，我多煮了10分鐘。

等到肉被煮的特別爛乎了，就把煮好的肉撈出來，用擀麵杖把肉塊兒搗碎成肉絲。 PS：如果想讓肉送特別鬆散，需要用手很細緻的撕成小小的肉絲，但是一根根去撕太累了，可以用個簡單的懶人法，用擀麵杖或者是找兩雙筷子，這樣碾一碾，肉塊一會就變成肉絲了~

鍋裡不用放油，把肉絲放入鍋中小火翻炒。 PS：一邊翻炒，一邊用鍋鏟繼續把肉絲打散。慢慢的肉絲裡面的水分被一點點地蒸發出來了。看到肉絲有80%炒至變色後，就可以出鍋了。 如果是週歲以上的寶寶吃的話，可以在炒肉絲的時候加點糖、鹽、醬油，味道會更好。週歲以下的寶寶還是隻吃原味比較好，就不要加任何調味了~

把肉絲放入攪拌機中攪拌成肉蓉。 PS：最好用帶幹磨功能的幹磨杯，這樣能把肉絲打成蓉狀。 這次攪打出來的肉鬆還會有些韌，嚼起來是有一點硬，而且肉的纖維並沒有完全打散，還有些潮潮的感覺，所以還需要接著炒一遍。

把打碎的肉鬆放入炒鍋中，繼續翻炒，烘乾水分，依然要保持小火喲。 PS：在炒肉鬆的時候，要注意全程小火炒，千萬別炒糊了哈！

做好的肉鬆特別鬆散，香香的入口就能抿化了，如果是9個月左右的小寶寶想吃，最好再把肉鬆打一邊，做的更細一些哈！ PS：這樣的肉鬆可以放到密封的小罐或者保險袋裡冷藏起來，吃的時候加一點，不過畢竟自己做的沒有新增劑，所以儲存的時間最好不要超過1周哈~ 接著來做蛋餅~

把雞蛋打入碗中，攪散成蛋液。

將剩下的5g澱粉加上20g清水，攪拌均勻，調製成水澱粉。 PS：澱粉也叫生粉，一般在食譜中經常看到的水澱粉其實就是把水和澱粉混合在一起，就像上圖這個樣子的。平時在炒菜、做湯的時候水澱粉可以用來勾芡。我這次是把它放在蛋皮裡面，可增強蛋皮的韌性，煎出來的蛋皮不容易破。

在水澱粉中，打入雞蛋，用筷子攪拌均勻。

把蔥花加入蛋液中。 PS：蔥花味道很香，給寶寶吃可以少加一點，不要多加哈~

用筷子把蛋液攪拌均勻。

鍋底刷少許油，攤好蛋餅。 PS：在攤蛋餅的時候，注意開小火，蛋糊要在鍋微熱的時候再倒入，然後微微晃動平底鍋，這樣蛋餅就能慢慢的變圓了。 用小火慢煎，等到表面慢慢出現小氣泡，凝固好，再翻面，這樣蛋皮就不容易破掉了！ 鍋最好選擇不粘鍋或者平底鍋，不要選用鐵鍋這樣受熱不均勻的鍋，鐵鍋什麼的煎蛋皮實在是太考驗技術了，一不小心整個就破掉了。

把蛋餅翻個面，均勻的撒上肉鬆，用耐熱的矽膠刮刀和筷子這樣慢慢把蛋餅捲起來即可。 PS：如果想讓蛋餅不輕易的散開，可以在蛋卷的介面處，再刷上一層蛋液，再煎一會，等到蛋液凝固就能把蛋餅的介面處封死，蛋卷就被固定住啦~