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全麥青豌豆泥松子仁牛奶排包
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我對你有想法鴨

特別喜歡牛排包，鬆鬆軟軟的，奶香濃郁。這次我用全麥麵包粉來製作，增加了植物膳食纖維的攝入吃起來更健康，還包入了青豌豆泥松子仁餡料，口感更加富有層次，總體很完美！

青豌豆泥松子仁餡料是把新鮮的青豌豆煮熟，用廚紙吸乾水分用料理機打成泥，加入適量白糖、黃油、奶粉、松子拌勻而成，沒有這個餡料可以用紅豆沙餡或者蓮蓉餡、栗子蓉餡料代替。

時間:1-2小時
食材
全麥麵包粉 250克
雞蛋 1個
白糖 30克
黃油 20克
乾酵母 3克
牛奶 160克
鹽 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所有材料準備好，黃油切小塊室溫下軟化。
  • 步驟 2/14
    全麥麵粉、白糖、蛋清、鹽放入廚師機攪拌桶中稍稍拌勻，再放入乾酵母和牛奶。
  • 步驟 3/14
    啟動廚師機，用攪拌功能速度2擋攪拌麵團，直到麵糰內麵筋網路形成，放入黃油。
  • 步驟 4/14
    繼續攪拌至麵糰可以拉出薄膜。
  • 步驟 5/14
    麵糰滾圓放入攪拌桶中, 加蓋醒發到麵糰原體積2倍大。
  • 步驟 6/14
    醒發好的麵糰分割成7等份，分別滾圓，加蓋擰乾的溼布醒15分鐘。
  • 步驟 7/14
    取一個小劑子擀薄，翻面後下端抹薄，上端放入20克左右的青豌豆泥松子仁餡。
  • 步驟 8/14
    面片由上至下邊抻邊卷，捲成卷後搓勻。
  • 步驟 9/14
    面卷並排放入抹了黃油的烤盤內,加蓋醒發40分鐘。
  • 步驟 10/14
    麵包生坯表面刷一層蛋黃液。
  • 步驟 11/14
    把提前剪好的鏤空A4紙覆蓋到烤盤上，撒入適量的白芝麻和大杏仁片。
  • 步驟 12/14
    去掉A4紙。
  • 步驟 13/14
    麵包生坯放入已經預熱的烤箱內。
  • 步驟 14/14
    170度上下火烤15分鐘，轉迴圈風上下火模式170度繼續烤5分鐘左右，至麵包表面金黃即可出爐。
小貼士

關鍵：

1. 夏天室溫較高時牛奶可以冷藏後再用，冬天室溫較低時可以用溫牛奶，攪打好的麵糰溫度最好在23-25度之間。

2. 生坯醒發後如果表面有大氣泡可以用牙籤排氣。

3. 烤制最後5分鐘應密切注意麵包上色的情況。

4. 烤好的麵包立即出爐，脫模後放置到烤架上晾涼。

釋出於 2024-12-13
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