jxcaipu logo
鮮肉餛飩
2.2萬 熱度 182 收藏
厥酵教約繕

我們家特別喜歡吃餛飩，幾乎每週都要吃上一次，剛好今天下雪沒有出去，就在家給家人包了一點兒餛飩當做早餐。今天包的有點多，就把它放在盒子裡放冰箱冷凍儲存，想吃的時候直接拿出來下鍋煮就可以了，特別的方便。

食材
瘦肉 500克
料酒 1勺
蠔油 2勺
生抽 2勺
雞蛋 1個
雞粉 1勺
鹽 1勺
肉餡調料 5克
香油 2勺
蔥姜花椒水 適量
蔥花 適量
餛飩皮 適量
湯底-生抽 2勺
香油 1勺
雞粉 1勺
蔥花 適量
香菜 少許
紫菜 適量
蝦米 適量
麵湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蒜瓣稍微拍一下，生薑切片，花椒，蔥白切成段，加入適量的沸水，激出味道來。晾涼後過濾出蔥姜花椒水備用。
  • 步驟 2/19
    瘦肉用料理機打成肉糜備用。
  • 步驟 3/19
    肉糜中加入料酒，蠔油，雞蛋，生抽，鹽，雞粉，肉餡調料，香油。
  • 步驟 4/19
    用筷子順時針方向攪拌均勻。
  • 步驟 5/19
    多次少量的加入蔥薑蒜花椒水，順時針方向攪拌上勁兒。（蔥薑蒜花椒水的量看肉餡兒的狀態，邊加入加攪拌，肉餡兒粘稠即可。）
  • 步驟 6/19
    最後加入適量的蔥花攪拌均勻，肉餡兒就完成了。
  • 步驟 7/19
    這是買好的餛飩皮，薄如蟬翼的長方形麵皮。
  • 步驟 8/19
    取一張餛飩皮平放於掌心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。
  • 步驟 9/19
    用筷子將餡料往下按壓，五指將餛飩皮往中間捏。
  • 步驟 10/19
    用虎口將封口處反覆使勁兒捏緊。
  • 步驟 11/19
    包好的餛飩很漂亮吧？是不是像一朵花啊？
  • 步驟 12/19
    依次包好所有的餛飩。可以多包一點兒放在冰箱裡冷凍儲存，隨吃隨取，非常的方便哦！
  • 步驟 13/19
    我們來準備餛飩的湯底： 2勺生抽，適量蝦米，1勺雞粉，適量紫菜，適量蔥花，適量香菜，一勺香油，再加適量麵湯。（如果有時間可以熬一鍋雞湯來代替麵湯，味道更加鮮美哦！）
  • 步驟 14/19
    水燒開，放入包好的餛飩煮2分鐘左右即可。（餛飩皮薄特別容易煮熟，不要煮太久，把餛飩煮爛了就不好吃了。）
  • 步驟 15/19
    煮好的餛飩撈出來放進提前調好的湯底中即可食用啦。（口味比較重的還可以滴幾滴香醋，加一勺辣椒油就變成酸辣口味的餛飩，也別有一番風味哦！）
  • 步驟 16/19
    成品圖
  • 步驟 17/19
    成品圖
  • 步驟 18/19
    成品圖
  • 步驟 19/19
    成品圖
小貼士

1.做餛飩肉餡的肥瘦比例最好為3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起來就沒那麼柴了。你也可以依據喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類，豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉，蔬菜可以加也可以不加。

2.煮餛飩時開水下鍋，等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配，可以用高湯，雞湯，也可以直接在麵湯中加入各種調料來調製湯底，配料可以選蝦皮、紫菜等，最後滴上幾滴香油，撒上少許香蔥就非常美味了。

釋出於 2022-12-09
241
相關菜譜
寫評論