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烏飯
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鏈止履譚茁

南燭葉就是烏飯葉，打碎泡水，取汁液浸泡糯米，然後蒸熟，就成了一道江南傳統小吃。蒸熟的烏飯，油黑透亮的，聞著有一股淡淡的清香味道。一塊烏飯，加一勺紅糖，就是最簡單也是最正宗的吃法。

時間:10-30分鐘
食材
糯米 1大碗
南燭葉 500g
紅糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好糯米和南燭葉。
  • 步驟 2/14
    南燭葉就是烏飯葉，將南燭葉放入水池中，清洗乾淨。將老葉子和樹枝部分丟棄不用，留下嫩嫩的葉子。。
  • 步驟 3/14
    取一部分南燭葉放入料理機的攪拌杯裡面，加入少許清水。
  • 步驟 4/14
    葉子比較多的話，要分多次打碎，料理機容易發熱，中途記得休息片刻再接著打。
  • 步驟 5/14
    將打碎的葉子全部倒入到一個大盆裡面。用手揉捏擠壓搓洗碎葉子，然後浸泡兩個小時。
  • 步驟 6/14
    將烏飯水過濾出來，碎葉子擠幹水分丟棄不用。烏飯水可以用漏斗裝進乾淨的飲料瓶子裡，然後放入冰箱冷凍儲存。想吃烏飯的時候，解凍，泡糯米就可以了。
  • 步驟 7/14
    將過濾好的烏飯水倒入裝有糯米的碗裡面，水的量要比糯米平面高一些。糯米浸泡之後會膨脹，要確保膨脹之後的糯米也能浸泡在水裡。浸泡幾個小時，天氣熱的話要放入冰箱浸泡。浸泡的時間長一些，糯米著色越深，我一般是晚上浸泡，第二天再煮或者蒸的。
  • 步驟 8/14
    經過一晚上的浸泡，糯米已經全部變顏色了
  • 步驟 9/14
    浸泡好的糯米用水清洗乾淨，淘洗二遍，然後控一下水分。
  • 步驟 10/14
    取一個耐高溫的碗，將糯米倒入碗中，表面鋪平，淋入少許清水。
  • 步驟 11/14
    鍋裡放入清水，水的量要多一些，因為蒸糯米的時間比較久，避免乾鍋。
  • 步驟 12/14
    將蒸籠架在鍋上，然後將裝有糯米的盤子放入蒸籠裡面。
  • 步驟 13/14
    蓋上鍋蓋，大火煮沸以後轉成中火蒸三十分鐘。
  • 步驟 14/14
    烏飯蒸好以後，拌入適量紅糖，拌勻就可以吃啦。
小貼士

1.南燭葉我買了一斤，去掉的枯枝和老葉大概有二兩，水量我沒有稱，泡了一碗糯米之後剩下的烏飯水，我用大瓶營養快線的瓶子裝了兩瓶。

2.糯米經過充分浸泡，蒸的時候只需要少許水就可以，蒸出來的烏飯粒粒分明，非常筋道，是我喜歡的口感。如果喜歡軟糯口感的話，可以多放一些水。也可以直接用電飯鍋煮，水量剛好沒過糯米表面。

釋出於 2025-01-20
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