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澆湯麵
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翟晨四駒傷

澆湯麵是陝西漢族麵食，做工尤其講究，面因加鹼又揉到位，所以韌性，筋到，煮好後過水冷卻，撈出空水。吃時，將面挑到碗裡，加湯。湯要文火久熬，放入切成菱形塊的雞蛋皮，肉臊子，香菜丁、韮菜丁，紅紅白白綠綠的，煞是好看。

老媽做的澆湯麵，想起來，我就流口水。這次有半年多沒有吃到老媽做的面了，八月十五出去逛了，十一一放假，我就等不急了，在星期五一下班就急匆匆的開車回家了，等到家天已經黑了。十一當天就給媽媽提要求我要吃麵，一大早媽媽就開始做，等我家的懶兒子起床，面已經端上桌子了。

食材
小麥麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
鹼面 適量
肉臊子 適量
黑木耳 適量
黃花菜 適量
雞蛋 2個
大蔥 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉。
  • 步驟 2/20
    做湯的材料。
  • 步驟 3/20
    提前做好的肉臊子。
  • 步驟 4/20
    面加大少量的鹼面用溫水和成團，靜置30分鐘後，再揉成光滑的團後靜置。
  • 步驟 5/20
    麵糰醒好後，擀開。
  • 步驟 6/20
    擀好的面切好待用。
  • 步驟 7/20
    在等待醒面的過程中，將香菜切末、蔥切碎。(漂湯時用）
  • 步驟 8/20
    豆腐切小丁。
  • 步驟 9/20
    木耳撕小塊，黃花菜切小段。
  • 步驟 10/20
    將雞蛋攤成薄餅後切成菱形塊。(漂湯時用）
  • 步驟 11/20
    鍋內油多，燒熱後將豆腐丁下鍋，多翻炒會。
  • 步驟 12/20
    放肉臊子，多炒會。
  • 步驟 13/20
    放西紅柿丁炒，在放鹽、醬油、五香粉等調料，及木耳、黃花菜，等燉出西紅柿汁後，加水再燉，要燉的時間長些，我的要燉了20多分鐘。
  • 步驟 14/20
    加燒開的水，做湯，湯一直開小火燉著。
  • 步驟 15/20
    另起一鍋下面。
  • 步驟 16/20
    下好的面撈入放涼開水的盆中。
  • 步驟 17/20
    控水。
  • 步驟 18/20
    入碗。
  • 步驟 19/20
    將漂菜放入湯鍋中，澆面。
  • 步驟 20/20
    蒜片、青椒絲用醋鹽調好，配麵條吃。
小貼士

1.燉菜時因為燉的時間長，所以多加點水。

2.面一過涼水後立即撈出，以免泡弄。

3.澆面時，要來回過幾次熱湯，以免面不熱。

釋出於 2023-01-03
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