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酸辣涼皮
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美少女阿蠶guo

昨天做麵筋時，洗出來的麵漿都留著了，今早全沉澱下來，濾去清水就是極好的涼皮原料；媽媽以前曾經用綠豆粉做過涼皮，我學著她的樣子試了一下，也做出來不錯的涼皮，雖然口感比不上綠豆涼皮，但我想應該是我經驗不夠，涼皮做的不夠Q，以後再試試，慢慢積累熟練就好了。

食材
麵粉 250g
油 適量
鹽 適量
醋 適量
紅椒 適量
黃瓜 適量
蒜 適量
味極鮮 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    這是麵糰揉成麵筋後，揉壓出來的麵漿
  • 步驟 2/12
    沉澱後，麵漿上浮起了一層清水
  • 步驟 3/12
    倒掉清水，只剩澱粉漿
  • 步驟 4/12
    取出小湯鍋，在鍋底抹一層油，方便取出涼皮，舀一勺澱粉漿倒鍋底
  • 步驟 5/12
    炒鍋裡燒開水，把湯鍋坐開水上
  • 步驟 6/12
    等到澱粉變成透明狀，用飯勺剷出來
  • 步驟 7/12
    重複7、8、9步驟，就得到一張張涼皮了
  • 步驟 8/12
    把涼皮切成條狀，放湯鍋裡
  • 步驟 9/12
    黃瓜擦絲，香菜切末，蒜拍碎
  • 步驟 10/12
    鍋裡倒油燒熱，晾7成熱時加碎紅椒
  • 步驟 11/12
    把黃瓜絲、香菜末和蒜蓉倒涼皮上，加適量的醋、味極鮮、鹽，然後把辣椒油澆上面，蓋上鍋蓋使勁搖晃，直至搖勻
  • 步驟 12/12
    裝盤即可
小貼士

往湯鍋裡倒澱粉漿時，一次不要倒太多，免得做出來的涼皮太厚影響口感，我個人覺得我做的味道尚可，但口感略欠佳。

釋出於 2023-03-16
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