因為多春魚個頭小，最適合燒烤和煎炸，魚骨經高溫煎、烤後變得酥脆，可以直接和魚肉一起吃下，既營養豐富，又省了吐刺之苦。清洗處理時，要小心保護好魚籽，不用開膛破肚，只需在魚頭和魚身連線處切一刀，然後，拉出魚鰓和魚腸，就算清理完畢。做法上可以提前醃製片刻，就可烹製，但沒次將醃製後的多春魚再煎制，都會出現煎糊的現象。這次做法與以前不同，清理乾淨後，吸乾水分，直接煎制，到出鍋前，再撒入淮鹽調味，成品的賣相比以前做的，好多了。既沒了糊焦味，也帶上了淮鹽的香味兒呢。