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黑胡椒吐司
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彼樂改醫廖

胡椒粉是由胡椒粒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。

白胡椒溫胃，黑胡椒補腎。

黑胡椒適用於燉、煎、烤肉類。能達到香中帶辣、美味醒胃的效果。 白胡椒多用於煲湯,香味稍淡,辣味更濃,能提鮮味。

用黑胡椒粉來做吐司，我還是第一次嘗試，味道挺不錯的，因為糖量比較少，所以根本吃不出甜味。

食材
高筋麵粉 25g
水 100g
高筋麵粉 240g
水 95g
細砂糖 10g
鹽 4g
黑胡椒粉 1小勺
橄欖油 10g
酵母 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    湯種：高粉25克中加入100克水；
  • 步驟 2/12
    將湯種材料用小火加熱至粘稠糊狀，冷卻後直接使用；
  • 步驟 3/12
    取100克湯種材料和主麵糰材料加入麵包機桶中，進行和麵程式；
  • 步驟 4/12
    麵糰和至完全階段，進行第一次發酵；
  • 步驟 5/12
    麵糰發至2倍大，手指戳洞不反彈即發酵完成；
  • 步驟 6/12
    將麵糰分割成三份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；
  • 步驟 7/12
    將麵糰擀成長條；
  • 步驟 8/12
    上下對摺後轉90度；
  • 步驟 9/12
    再擀成長條；
  • 步驟 10/12
    由上往下捲起；
  • 步驟 11/12
    放入吐司模中，注意先放兩邊，再放中間；
  • 步驟 12/12
    進行最後發酵至9分滿，蓋上吐司蓋，烤箱預熱170度，烤40分鐘。
小貼士

1、無蛋無奶低糖的方子，整形時無需用力擀卷，用手拍出大氣泡即可。

2、低成分的方子後能力不足，所以最後發酵時可以發至九分滿。

釋出於 2022-11-08
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