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黑胡椒吐司
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任性thesis
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時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 25克
水 100克
高筋麵粉 240克
水 95克
細砂糖 10克
鹽 4克
黑胡椒粉 1小勺
橄欖油 10克
酵母 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    湯種：高粉25克中加入100克水；
  • 步驟 2/12
    將湯種材料用小火加熱至粘稠糊狀，冷卻後直接使用；
  • 步驟 3/12
    取100克湯種材料和主麵糰材料加入麵包機桶中，進行和麵程式；
  • 步驟 4/12
    麵糰和至完全階段，進行第一次發酵；
  • 步驟 5/12
    麵糰發至2倍大，手指戳洞不反彈即發酵完成；
  • 步驟 6/12
    將麵糰分割成三份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；
  • 步驟 7/12
    將麵糰擀成長條；
  • 步驟 8/12
    上下對摺；
  • 步驟 9/12
    再擀成長條；
  • 步驟 10/12
    由上往下捲起；
  • 步驟 11/12
    放入吐司模中，注意先放兩邊，再放中間；
  • 步驟 12/12
    進行最後發酵至9分滿，蓋上吐司蓋，烤箱預熱170度，烤40分鐘。
小貼士

1、無蛋無奶低糖的方子，整形時無需用力擀卷，用手拍出大氣泡即可。

2、低成分的方子後能力不足，所以最後發酵時可以發至九分滿。

釋出於 2020-06-24
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