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酸奶麵包
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我大臉我自豪

今晚整理冰箱，發現上次自己做的酸奶還有剩的。怕放久了不好，我爸中午還說想吃小麵包，於是就拿來做麵包了。用的是最簡單的直接法。出來的效果卻意外的比我以前做過的中種法和湯種法還要好。麵包組織簡直是完美啊，隨便撕哪裡都有拉絲。軟綿綿的溼潤口感，棒極了。以後就它了。^_^

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
原味酸奶 160g
黃油 20g
雞蛋 1個
酵母 5g
糖 35g
全蛋液 適量
奶粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先準備好做麵包要用的各種材料，要用廚房秤稱重。特別是新手，請不要隨便毛估估。有時其中一個材料用量的偏差，就會影響最後成品的口感。 黃油一定要提前切碎室溫讓它軟化。
  • 步驟 2/21
    把所有材料，除了黃油和全蛋液以外，按照先液體後固體的順序放入麵包桶。糖放一個角落裡。在麵粉中間挖一個洞，酵母最後放。
  • 步驟 3/21
    用麵粉把酵母掩埋，把麵包桶安裝入麵包機。開啟【和麵】功能，時間設定20分鐘。
  • 步驟 4/21
    第一次揉麵結束時，放入提前室溫軟化好了的黃油。再次開啟【和麵】功能，25分鐘。
  • 步驟 5/21
    前後一共45分鐘的【和麵】程式結束後，我們就可以看到一個非常光滑的麵糰了。
  • 步驟 6/21
    然後用麵包機的【發酵】功能進行一發。我偷懶用酸奶功能，發酵更快速，大概40分鐘左右。然後把麵糰拿到案板上。 這是已經一發完的麵糰。
  • 步驟 7/21
    用手揉搓排氣，大概5、6分鐘的樣子。
  • 步驟 8/21
    把排氣後的麵糰分成均勻的8份。滾圓鬆弛10分鐘。
  • 步驟 9/21
    取一個小麵糰，把它搓成細長條。如果麵糰粘手就適當撒一些乾麵粉。我用的金像高粉和這個方子剛好非常合適，麵糰不幹也不溼，非常容易操作。
  • 步驟 10/21
    然後對摺
  • 步驟 11/21
    再然後，像擰麻花一樣的把它擰起來。
  • 步驟 12/21
    把左邊的2個頭塞進右邊的洞裡，整形就OK了。
  • 步驟 13/21
    把其餘7個也像第一個一樣整形，然後放入烤盤。我用的是28x28的三能金色不沾烤盤。如果你用普通烤盤，記得烤盤底部必須塗油。
  • 步驟 14/21
    把整形後的麵糰和一碗開水放入烤箱，用【發酵】檔發酵。大約也是40-50分鐘左右。小心不要超過1小時，發酵過頭會影響麵包組織的。
  • 步驟 15/21
    二髮結束後，把麵糰和水碗都拿出來。烤箱預熱180°C。 如果你的麵糰沒有胖起來，說明你發酵的不夠。可能是溫度低了，或者溼度不夠。可以蓋熱毛巾，適當延長髮酵時間。
  • 步驟 16/21
    準備一把羊毛刷，把全蛋液打散。 我這裡嘗試用一個蛋黃來刷表面，不過結果是上色太深，我個人並不喜歡。所以建議大家還是刷全蛋液比較好。
  • 步驟 17/21
    把蛋液均勻的刷在麵包表面
  • 步驟 18/21
    預熱結束，把烤盤放入烤箱中下層，烤30分鐘。我放中層，結果離上發熱管太近，上色偏重。大家還是放中下層好。
  • 步驟 19/21
    我沒在邊上看著，所以有點焦，不過不嚴重。刷蛋黃+中層烤制讓麵包上色過深。 如果你刷全蛋液，放中下層烤的話，出來效果就絕對是完美的了。 一出爐，稍微放涼，我就迫不及待的撕了一個看麵包組織。
  • 步驟 20/21
    看，麵包多柔軟。組織多棒！
  • 步驟 21/21
    無論從哪個角度撕開面包，都是有拉絲的。以前我只做過湯種或中種的麵包有拉絲。用直接法做麵包，這是第一次看見拉絲。由此可見，酸奶真是個好東西啊！^_^
小貼士

麵包要好吃，揉麵很重要，一定要揉到完全出手套膜的階段。如果是手揉就用摔和砸的手法。如果是麵包機就輕鬆了，45分鐘搞定。千萬別揉太長時間，會把麵筋揉斷的。

麵包烤制前，建議刷全蛋液，我這裡刷蛋黃做實驗。結果是上色太深，我個人很不喜歡。

烤盤放中下層比較好，這樣離上發熱管遠一些，麵包就不會烤焦或上色太深。

釋出於 2022-05-28
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