jxcaipu logo
麵包機做米酒
8.4萬 熱度 90 收藏
disorder波塞冬

我家老徐非常喜歡吃米酒，以前的菜市場門口每天都會有個人挑著擔子來賣，每次兩缸，下班後要趁早去才能買得到，老徐常常都趕不上，只能到週末去買兩斤解解饞，可是這好景也不長，自從建了新的農貿市場，有攤位的那些都搬過去了，賣米酒的人再也不見了蹤影。後來去老菜市場見到有家店門口擺了米酒，他買了一斤，吃完說味兒不好，再也不買了，時不時的還總唸叨，說那個賣米酒的也不知道換哪兒去了，我當時就想著自己能做該多好啊。

前段時間買麵包機，本來看中了一款，其實也談不上看中，是因為我只想偷懶，跟著別人現有的食譜做，就跟著買個同款的唄，當我準備下單的時候，老徐問了一句：買了麵包機是不是可以給我做米酒啦？我一看那款沒有米酒功能，果斷放棄，換了這款有米酒功能的，以後想吃都可以自己做嘍！

這是第一次做，經兩人品嚐之後，給的評價是：味兒對了，只是米太多，酒太少啦！看來革命尚未成功，我仍需努力！

時間:1-2小時
食材
糯米 1000g
酒麴 4g
涼開水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備所需的材料：糯米、甜酒麴。
  • 步驟 2/10
    將糯米洗淨，用水浸泡24小時。
  • 步驟 3/10
    糯米浸泡好之後控幹水分。
  • 步驟 4/10
    將浸泡過的糯米放入蒸籠。
  • 步驟 5/10
    上鍋蒸30分鐘。
  • 步驟 6/10
    蒸好的糯米，看起來十分透亮，冷卻至30度左右（手摸起來溫溫的即可）。
  • 步驟 7/10
    將糯米放入麵包機的桶中，加適量涼白開，將結塊兒的糯米打散，再加入甜酒麴，與糯米攪拌均勻（加水的時候要每次少量的加，糯米能打散即可）。
  • 步驟 8/10
    將拌好的糯米表面攤平，中間做一個“酒窩”（以便觀察出酒情況），放入麵包機。
  • 步驟 9/10
    設定好程式，發酵30小時（事先查食譜，別人做的有24~36小時，我取了中間值。不同的麵包機程式也會有差別，有些直接有米酒功能的，我的麵包機的米酒程式在“自制麵包”一項中，時間需要自己設定）。
  • 步驟 10/10
    做好的米酒，酒味兒很正呢（我忘記蓋保鮮膜，表面的一層糯米都乾硬了）。
小貼士

1.容器要乾淨，不能沾油花，糯米蒸好之後不能再碰生水。我事先把需要用到的容器都洗淨又開水燙過，操作時候戴了一次性手套。

2.我浸泡的時間比較長，看別人也有8個小時的，這個時間可以自己把握，試一下糯米能夠用手碾碎即可。

3.一定要等糯米涼了再拌酒麴，否則會把酒麴裡的菌類燙死的。

4.切記發酵時候要蓋一層保鮮膜，否則表面水分都蒸發掉啦。

5.老徐囑咐我這條一定要加上：冷藏後風味更佳。

釋出於 2022-03-10
198
相關菜譜
寫評論