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圓白菜煎餅
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李莫愁

這是二月二做的煎餅，老公家鄉有“二月二，吃煎餅”的風俗，去年的二月二，是婆婆做的蘿蔔煎餅，吃後那香味讓我現在想著都嘴饞，今年的二月二，我也決定給家裡做煎餅，地裡許多圓白菜，快起苔了，割了幾個放家裡的，順式就用它們做餡了。

我做好麵糊，老公忙開了，他要親自做煎餅！我樂得個清閒，就在旁邊看他一步步地做煎餅，別說，那架式，那模樣，最後吃起來的口感，還真是婆婆的手藝傳下來的。

食材
麵粉 500克
雞蛋 兩個
涼開水 適量
雞蛋 三個
鹽 適量
油 適量
豬肉餡 300克
圓白菜 400克
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉備好
  • 步驟 2/15
    雞蛋兩個打碗裡，放入雞蛋會更軟一些
  • 步驟 3/15
    開水涼後，慢慢加進麵粉裡
  • 步驟 4/15
    慢慢地加，直至成糊，糊不要太粘稠了，當然也不要太稀了，然後把糊糊靜置一個小時以上。
  • 步驟 5/15
    靜置糊糊的時候做餡，圓白菜剁得碎碎的
  • 步驟 6/15
    起鍋燒油，熱鍋冷油炒至肉餡變色
  • 步驟 7/15
    加入姜蒜末炒香後加入圓白菜末炒熟
  • 步驟 8/15
    加入炒熟的雞蛋，這裡炒雞蛋這步忘拍了
  • 步驟 9/15
    加鹽盛出，涼涼
  • 步驟 10/15
    電餅鐺加熱，只開一檔火，舀一勺麵糊下鍋，刮刀攤開，慢慢煎幹(別煎焦皮）
  • 步驟 11/15
    煎好後疊在一起
  • 步驟 12/15
    如圖所示，把麵皮取一張放案板上，兩邊折起，中間放上餡
  • 步驟 13/15
    餡放好後從兩邊對摺
  • 步驟 14/15
    再折，一個煎餅就包好了
  • 步驟 15/15
    全包好後，電餡鐺加熱加油，開兩鐺火，把煎餅下鍋煎至兩面金黃即可，這個時間不用太久，煎餅裡面全是熟的。
小貼士

煎餅的皮很薄，煎好後要輕拿輕放

做煎餅的餡要用幹一點的蔬菜，汁水太多的蔬菜，後面包上太軟，不好吃了。

釋出於 2024-02-21
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