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電餅鐺蔥香餅乾
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嘟嚕嘟嚕十一

來自君之的一個餅乾方子：蔥油香酥餅乾。

有興趣的可以去看君之的原版，我這裡稍有改動。

材料：

水油皮：麵粉100克、玉米油15克、白糖20克、酵母2克、水45克

油酥1：玉米澱粉25克、豬油13克、鹽1.5克、小蔥末6克

油酥2：玉米澱粉25克、玉米油13克、鹽1.5克、小蔥末6克

原版水油皮中使用的麥芽糖，我用白糖替代；油酥中的黃油我分別用豬油和玉米油替代，做了兩種餅乾；香蔥我用小蔥替代。

食材
麵粉 100g
玉米油 15g
白糖 20g
酵母 2g
水 45g
玉米澱粉 50g
鹽 3g
小蔥末 12g
豬油 13g
玉米油 13g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將水油皮材料混合，揉成光滑麵糰。
  • 步驟 2/18
    蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
  • 步驟 3/18
    發酵麵糰再揉一會兒，排出空氣。再蓋保鮮膜醒15分鐘。
  • 步驟 4/18
    我做了兩種油酥：豬油和玉米油。將豬油隔水化開成液體，加入玉米澱粉、鹽和小蔥末，用力揉一會兒，揉成團。玉米油酥同樣操作。
  • 步驟 5/18
    取一半水油皮，壓扁後包入一種油酥。
  • 步驟 6/18
    像包子一樣捏緊。
  • 步驟 7/18
    包好後，封口向下用保鮮膜覆蓋再鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/18
    案板上撒一些乾麵粉，將麵糰擀成長方形。
  • 步驟 9/18
    兩端折向中心。
  • 步驟 10/18
    再對摺。
  • 步驟 11/18
    旋轉90°後，再擀成薄片。重複以上的步驟摺疊一次。
  • 步驟 12/18
    摺疊兩次後的麵皮擀成2毫米厚，切去不規則的邊。
  • 步驟 13/18
    用叉子在麵皮上面戳洞。
  • 步驟 14/18
    然後將麵皮切成小方塊。請忽略我用菜刀切的、十分不均勻的方塊。
  • 步驟 15/18
    將小方塊們放到案板上，中間留一些空隙，上面噴一些水，繼續發酵25分鐘。我沒有噴壺，就用溼的紗布蓋了一會兒。
  • 步驟 16/18
    為了分清種類，玉米油的餅乾我用瓶子壓成了圓形。
  • 步驟 17/18
    電餅鐺預熱至指示燈滅，將醒發好的餅乾放入，蓋蓋子烤3分鐘，翻面再烤3分鐘。
  • 步驟 18/18
    晾涼後即可食用。
小貼士

1、蔥末要儘量切的碎一些。

2、餅乾要儘量擀的薄一點，這樣涼了以後也會保持脆度。

3、因電餅鐺的溫度比較高，烤制過程中，要隨時注意表皮顏色，不要烤焦。我給出的烤制時間未必適合所有餅鐺。

4、個人覺得做出來的餅乾偏鹹，可以減少鹽量。

5、用豬油和玉米油個人覺得差別不大。餅鐺沒有烤箱烤的透，酥脆程度稍差，體現不出豬油的優勢。

這個餅乾真的非常好吃，蔥香濃郁，口感也比較酥脆，值得你一試！

釋出於 2023-03-23
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