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蔥花油餅
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鄭誰予琴亂

現在新鮮的大蔥，蔥白不是很多，蔥葉卻又綠又多，不做蔥花餅，真是太可惜了！來個特殊的折法，烙熟後，用筷子輕輕一挑，就全部自動分層了。

食材
麵粉 250g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
涼水 適量
蔥葉 適量
花椒麵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵粉中打入雞蛋，慢慢地加入涼水，一邊加水一邊攪拌，直至麵粉全部變成面絮為止，然後把面絮揉成麵糰，麵糰要軟一些，加溼布餳半小時。
  • 步驟 2/7
    將醒好的麵糰擀成薄片，刷上一層油，均勻地撒上少許花椒麵和食鹽。
  • 步驟 3/7
    撒上蔥花，把整張面片像摺扇子一樣折起來。
  • 步驟 4/7
    從一頭捲起，邊卷邊輕扯，這樣卷出來的層次會更薄更多一些。把整條面都捲起來，末端扯薄放在下面。
  • 步驟 5/7
    將麵餅壓扁，兩面換著擀，直至擀成薄面片。
  • 步驟 6/7
    電餅鐺放少量食用油預熱後，把擀好的麵餅放進鍋中進行煎制，兩面金黃後即可。
  • 步驟 7/7
    煎好的餅用筷子輕輕一提就全部自動分層了。
小貼士

卷面片時邊卷邊輕扯，比只是簡單地捲起來更容易出層次。

釋出於 2024-06-05
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