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蔥花油餅
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憶涼歌

蔥花油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。酥香口感，層次多，香脆，非常的好吃哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 250g
植物油 20g
水 150ml
鹽 半茶勺
普通麵粉 適量
植物油 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將主材料中的麵粉加入鹽，拌勻。先加一點水。
  • 步驟 2/13
    接著再一點一點加水，直到你覺得合適了。就開始揉麵。不用揉的特別光滑。這不是做麵包。揉成團，不粘手就可以了。接著餳15分鐘。
  • 步驟 3/13
    接下來做油酥，拿一個小奶鍋，加入油（配料）。燒熱。
  • 步驟 4/13
    將燒熱的油加入準備的麵粉中（配料），用筷子拌勻。就是油酥了。
  • 步驟 5/13
    準備蔥花，切碎。
  • 步驟 6/13
    面圖餳的差不多了。將麵糰搓成條，一分為二。
  • 步驟 7/13
    取一份麵糰，擀開。塗上油酥。
  • 步驟 8/13
    在上面撒上蔥花（忘記拍了），捲起來。
  • 步驟 9/13
    再次一份為二，將介面捏緊。
  • 步驟 10/13
    取一份將兩個介面處，折起來。
  • 步驟 11/13
    放平，擀開，大概1cm。（其他的以此類推）
  • 步驟 12/13
    取一個平底鍋，燒熱，下油。
  • 步驟 13/13
    放入蔥油餅胚，煎至兩面金黃。
小貼士

1、面和水的比例要2：1，面要筋性強的面，我用餃子粉一杯大約150克，水要40度左右的溫水半杯，用筷子攪拌好，上手時感覺面很粘手，又加了點麵粉才和成麵糰。醒面15分鐘，切記放冰箱裡醒面，這樣的餅才筋道。在煎制蔥油餅的做法中，要特別注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。

釋出於 2019-11-01
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